Svogūnų ir česnakų laiškų nebūtina išmesti sezonui baigiantis. Šis paprastas žalias padažas paverčia juos vientisa, ryškia mase, kuri suteikia vasaros skonio sriuboms, barščiams ir užtepėlėms.
Ingredientai (maždaug 1 stiklainiui)
- Svogūnų laiškų – apie 150 g
- Česnakų laiškų – apie 100 g
- Petražolių – 1 pluoštas (apie 50 g)
- Krapų – sauja (nebūtina)
- Druskos – 1 a. š.
- Saldžiosios paprikos – 1 a. š.
- Medaus – 1 a. š.
- Citrinos sulčių – 1 v. š.
- Neutralaus aliejaus – 3 v. š. (ir plonas sluoksnis viršui)
Gaminimas
- Visus žalumynus kruopščiai nuplauk po tekančiu vandeniu – likęs smėlis atsilieps skoniui.
- Labai gerai nusausink. Perteklinė drėgmė silpnina skonį ir trumpina laikymą.
- Stambiai sukapok, kad trintuvui būtų lengviau tolygiai sutrinti.
- Sudėk žalumynus į trintuvą dalimis. Suberk druską, papriką, medų, citrinos sultis ir aliejų.
- Sutrink iki vientisos, blizgios, tepamos masės be stambių gabalėlių.
- Sudėk į švarų, sausą stiklainį iki viršaus ir užpilk plonu aliejaus sluoksniu.
Patarimai
- Naudok jaunus, švelnius žalumynus – jų skonis ryškiausias.
- Padažą laikyk tik šaldytuve ir sunaudok per 1–2 savaites. Aliejaus sluoksnis nėra apsauga kambario temperatūroje: žalumynai po aliejumi šilumoje gali tapti pavojingi, todėl stiklainio nepalik ant stalo.
- Ilgesniam laikymui sudėk į ledukų formeles ir užšaldyk, o kubelius laikyk šaldiklyje. Įmestas į karštą sriubą ar barščius, toks kubelis akimirksniu suteikia gaivumo.
