Trupininis pagrindas, šilkinis grietinės įdaras ir ryškiai rūgštoki juodieji serbentai. Pyragas atrodo kukliai, bet supjausčius supranti — tai vienas geriausių vasaros kepinių, kuriuos galima iškepti per valandą.
Ingredientai
Tešlai:
- 250 g miltų (persijotų)
- 125 g šalto sviesto, supjaustyto gabalėliais
- 1 kiaušinis
- 50 g cukraus
- žiupsnelis druskos
- 1 š. š. kepimo miltelių
Įdarui:
- 2 kiaušiniai
- 100 g cukraus
- 200 ml grietinės
- 1 v. š. krakmolo
- žiupsnelis vanilino
Uogoms:
- 200–250 g šaldytų juodųjų serbentų
- 1 v. š. krakmolo (apibarstymui)
Paruošimas
- Persijoti miltus į gilų dubenį. Sudėti šalto sviesto gabalėlius ir greitai pirštais įtrinti, kol masė taps trupininė — smulkių trupinėlių konsistencijos.
- Atskirame dubenyje trumpai išplakti kiaušinį su cukrumi ir druska. Supilti į miltų mišinį, įberti kepimo miltelių. Minkyti tik tol, kol tešla susidarys — neperminkykite.
- Kepimo formą iškloti kepimo popieriumi. Tešlą pirštais įspausti į formą, suformuojant 2–3 cm kraštelį šonuose.
- Įdarui: išplakti kiaušinius su cukrumi, vanilinu ir krakmolu. Supilti grietinę ir išmaišyti iki glotnios masės.
- Šaldytus serbentus subėrti į dubenį ir apibarstykite šaukštu krakmolo — tai neleis uogoms išskirti per daug sulčių ir suminkštinti pagrindą.
- Uogas tolygiai paskirstyti ant tešlos pagrindo. Užpilti grietinės mase lygiu sluoksniu.
- Kepti 180 °C temperatūroje apie 50 minučių, kol viršus lengvai apskrus, o įdaras sutvirtės.
- Leisti pyragui visiškai atvėsti formoje — vėsdamas jis sutvirtėja ir nesuyra pjaustant.
Patarimas
Serbentus galima keisti mėlynėmis arba aviečių ir serbentų mišiniu. Svarbu — uogas neatšildyti prieš dedant, kitaip paleis per daug sulčių. Tiesiai iš šaldiklio — ant tešlos — ir į orkaitę.
