Vienas stiklainis — ir viduje viskas: agurkai, morkos, cukinijos, žiediniai kopūstai, paprikos. Kiekviena daržovė skirtingos spalvos, skirtingos tekstūros, bet marinatas suriša jas į vieną darnų skonį. Receptas toks paprastas, kad baisu — bet rezultatas kasmet tas pats: traškus, pikantiškas ir gražus.
Receptas
Daržovėms (3–4 litriniai stiklainiai) reikės:
- 500 g mažų tvirtų agurkų
- 2–3 morkos
- 1 nedidelė cukinija
- 1 mažas žiedinis kopūstas
- 2 saldžiosios paprikos
- keletas mažų pomidorų
- 3–4 česnako skiltelės kiekvienam stiklainiui
- 1 krapų žiedynas kiekvienam stiklainiui
- 2–3 lauro lapai kiekvienam stiklainiui
- po 5–6 juodųjų pipirų žirnelius kiekvienam stiklainiui
Marinatui (1 litrui vandens):
- 2 šaukštai druskos
- 3 šaukštai cukraus
- 3 šaukštai acto (9 %)
Gaminimas:
Agurkus pamerkite šaltame vandenyje 2–3 valandoms. Morkas supjaustykite griežinėliais, cukinijas — stambiais gabalėliais, paprikas — juostelėmis, žiedinius kopūstus išskirstykite žiedynais. Pomidorus palikite sveikus, česnaką nulupkite.
Morkas ir žiedinius kopūstus applikykite verdančiame vandenyje 3–4 minutes — tada nusunkite. Tai padeda jiems išlikti traškiems ir ryškios spalvos.
Stiklainius ir dangtelius sterilizuokite. Į kiekvieno stiklainio dugną sudėkite lauro lapą, pipirų žirnelius, krapų žiedyną ir česnako skilteles.
Daržoves dėkite sluoksniais, kaitaliodami spalvas — taip stiklainis atrodys gražiai ir daržovės tilps glaudžiai. Nespauskite per stipriai.
Užvirkite vandenį, įberkite druskos, cukraus, pavirkite 5 minutes. Nuimkite nuo kaitros, supilkite actą. Karštą marinatą pilkite į stiklainius iki viršaus.
Pasterizuokite puode su karštu vandeniu: 15–20 minučių litro stiklainiams, 10–12 minučių pusės litro. Užsukite, apverskite aukštyn dugnu ir suvyniokite — leiskite visiškai atvėsti.
Agurkų mirkymas — ne kaprizas
Dvi trys valandos šaltame vandenyje padaro agurkus traškesnius. Be šio žingsnio jie marinate suminkštėja ir praranda tą spragtelėjimą, dėl kurio verta visą procesą pradėti.
Kiek laiko stovi
Tinkamai pasterizuoti stiklainiai laikosi visą žiemą kambario temperatūroje. Bet geriausia paragauti ne anksčiau kaip po dviejų savaičių — per tą laiką skoniai susilieja, marinatas įsigeria į kiekvieną daržovę ir rezultatas tampa visai kitoks nei pirmą dieną.
Atidarai stiklainį sausį — ir ant stalo atsiranda vasara, kurios lauke jau seniai nebėra.
