Pirmą kartą suši valgiau prieš penkerius metus – restorane Vilniuje, su draugais, prie šampano. Atrodė stilinga, švaru, sveika. Bet kai pradėjau domėtis, kas iš tikrųjų slypi po tuo ryžių ir žalios žuvies sluoksniu, entuziazmas gerokai atvėso.
Problema ne pačiame patiekale. Problema – kaip mes jį valgome, kiek ir kokiomis sąlygomis.
Žalia žuvis – ne tik skonis, bet ir rizika
Daugelio suši pagrindas yra žalia žuvis. Japonijoje tai tradicija, augusi šimtmečius kartu su griežtais kokybės standartais ir žmonių virškinimo sistema, pripratusia prie tokio maisto. Lietuvoje situacija visiškai kitokia.
Mūsų organizmai retai susiduria su žalia jūros gėrybe, o tai reiškia didesnę parazitų ir bakterijų riziką. Mitybos specialistė dr. Inga Markevičienė įspėja: „Nepakankamai šaldyta ar netinkamai laikyta žalia žuvis gali sukelti pykinimą, mėšlungius ir užsitęsusias virškinimo problemas.”
Kepti arba marinuoti variantai – žymiai saugesnis pasirinkimas, net jei meniu jie atrodo mažiau įspūdingai. Beje, net Japonijoje didelė dalis suši valgoma su termiškai apdorota žuvimi – tai ne nuolaida kokybei, o normalus pasirinkimas.
Kalorijos, apie kurias niekas nekalba
Vienas „Filadelfijos” suktinukas – apie 500 kalorijų. Tai ketvirtadalis dienos normos viename patiekale, kuris atrodo kaip lengvas užkandis. Baltieji ryžiai, pasaldintas actas, kreminis sūris – visa tai tyliai kelia cukraus kiekį kraujyje.
Po tokio valgio ateina greitas gliukozės šuolis ir toks pat staigus kritimas. Rezultatas – alkis grįžta per valandą, dirglumas, naujų užkandžių paieška. Suši restorane užsakomos ne viena, o trys keturios porcijos – ir kalorijos susisumuoja greičiau, nei daugelis įsivaizduoja. O jei dar pridėti tempurą, krevetės ir saldų padažą – vienas vakaras lengvai viršija visą dienos normą.
Gyvsidabris, jodas ir natris – triada, kurios nematai
Tunas ir lašiša, populiariausios suši žuvys, kaupia gyvsidabrį. Nedidelė porcija retkarčiais – nepavojinga. Bet jei suši valgyti reguliariai, metalas kaupiasi organizme tyliai ir nuosekliai.
Jūros dumbliai prideda jodo – kai kuriems žmonėms tai per didelė apkrova skydliaukei. O sojos padažas? Viename šaukštelyje – apie gramą natrio. Kelios porcijos su padažu lengvai viršija dienos normą. Kartu šie trys elementai sukuria apkrovą, kurios elegantiškas patiekimas puikiai paslepia.
Tai nereiškia, kad suši reikia atsisakyti visam laikui
Svarbu ne draudimas, o sąmoningumas. Kepti suktinukai su termiškai apdorota žuvimi, daržovių variantai, mažesnis kiekis sojos padažo – visa tai leidžia mėgautis patiekalu be nereikalingos rizikos.
Mitybos specialistai rekomenduoja paprastą taisyklę: suši – retkarčiais, ne kasdien. Ir renkantis verčiau rinktis keptas ar marinuotas versijas, ypač jei skrandis jautrus arba žalia žuvis nėra įprastas jūsų mitybos elementas.
Stilius lėkštėje niekur nedingsta. Bet kai žinai, kas slypi po juo – renkiesi protingiau. Ir skrandis už tai padėkos tyliai, bet nuoširdžiai.
