Sausį atidarius šaldiklį ir įsidėjus saują vyšnių — jos turi skambėti kaip vasara. Ryškios. Tvirtos. Saldžios. Ne minkštos, ne apledėjusios, ne vandeningos. Ir tam tereikia trijų dalykų, kuriuos dauguma praleidžia.
Pirma taisyklė — rinkitės tik tinkamas
Ne kiekviena vyšnia tinka šaldymui. Reikia prinokusių, bet ne pernokusių — tvirtų, su blizgančia odele ir sodriai tamsių. Rankoje turi jaustis tankios, tarsi pilnos sulčių.
Sumuštos, įtrūkusios ar minkštos — atidėkite. Jos šaldiklyje taps dar minkštesnės ir praras formą. Viena bloga vyšnia maišelyje gali sugadinti visas aplinkines — drėgmė pasklinda, atsiranda ledas, skonis nukenčia.
Taisyklė paprasta: jei nevalgyčiau šviežios — nešaldau.
Antra taisyklė — nusausinkite iki paskutinio lašo
Štai kur dauguma padaro klaidą. Nuplovė vyšnias — ir iškart į šaldiklį. O ant kiekvienos uogos lieka lašeliai, kurie virsta ledo kristalėliais. Tie kristalėliai suskaldo odos ląsteles, ir kai atšildote — vyšnia tampa minkšta, vandeninga ir be skonio.
Po plovimo po šaltu vandeniu — vyšnias paskleiskite ant švaraus rankšluosčio arba popierinio rankšluosčio. Palikite bent trisdešimt minučių, kol visiškai nudžius. Kartais pavertus — kad ir apačia nudžiūtų.
Tik kai odelė visiškai sausa — galima dėti ant padėklo.
Trečia taisyklė — greitas užšaldymas vienu sluoksniu
Negalima supilti vyšnių į maišą ir užmesti į šaldiklį. Jos sulips į vieną didelę ledo kamuolę, ir atplėšti vieną nuo kitos bus neįmanoma be plaktuko.
Teisingas būdas: ant padėklo ar lėkštės, išklotus pergamentu, išdėliokite vyšnias vienu sluoksniu. Kiekvienai — šiek tiek erdvės. Dėkite į šaldiklį kelioms valandoms, kol kiekviena užšals atskirai.
Kai sustandėja — tada supilkite į šaldymo maišelį. Išspauskite kuo daugiau oro. Užrašykite datą. Ir dėkite giliai į šaldiklį — toliau nuo durų, kur temperatūra stabilesnė.
Su kauliukais ar be?
Vyšnios su kauliukais po atšildymo lieka puresnės ir sultingesnės. Kauliukas apsaugo minkštimą nuo suirimo šaldant. Jei planuojate valgyti šviežias arba dėti į desertus — šaldykite su kauliukais.
Jei šaldote kompotui, pyrago įdarui ar uogienei — galima išimti kauliukus prieš šaldymą. Bet žinokite — be kauliuko vyšnia bus minkštesnė ir paleis daugiau sulčių.
Kiek laiko laiko
Tinkamai užšaldytos vyšnios šaldiklyje laiko iki dvylikos mėnesių. Bet geriausias skonis — per pirmuosius šešis. Po to pradeda blankti aromatas ir šiek tiek keistis tekstūra.
Kiekvieną žiemą atidarau maišelį — ir jaučiu vasarą. Tai verta tų penkiolikos minučių paruošimo.
