Mama plovė. Močiutė plovė. Aš ploviau. Kiekvieną kartą prieš dedant mėsą į keptuvę — pirma po vandeniu. „Kad būtų švaru.” Taip darė visi, kuriuos pažinojau.
Kol šeimos gydytojas paklausė: „Ar plaunate mėsą prieš gaminimą?”
Kai pasakiau — taip — jis atsakė vienu sakiniu: „Tai yra viena pavojingiausių klaidų, kurias daro milijonai žmonių.”
Kas nutinka, kai plaunate mėsą
Kai vanduo patenka ant žalios mėsos — jis netarškosi ant vienos vietos. Jis taškosi. Mažyčiai lašeliai, nematomi plika akimi, gali nuskrieti iki vieno metro nuo kriauklės.
Ant stalviršio. Ant pjaustymo lentos. Ant šalia gulinčių salotų. Ant indų. Ant rankšluosčio. Ant maisto, kurį po minutės dėsite į burną.
Ant žalios mėsos — ypač paukštienos — gyvena bakterijos: salmonelė, kampilbakteris, E. coli. Plovimas jų nenunualina. Bet taškymasis jas paskleidžia po visą virtuvę.
„Vanduo bakterijų nesunaikina,” paaiškino gydytojas. „Tik karštis. O plovimas padaro priešingai — iš vienos vietos bakterijas perkelia į dešimt.”
Kas jas sunaikina iš tikrųjų
Tinkamas terminis apdorojimas. Tai vienintelis patikimas būdas. Kai mėsa pasiekia reikiamą vidinę temperatūrą — bakterijos žūva. Vištiena — 74 °C. Kiauliena — 70 °C. Jautiena — 63 °C (vidutiniškai iškeptai).
Jokio plovimo, jokio mirkymo, jokio skalavimo prieš tai. Tik iš pakuotės — ant pjaustymo lentos — į keptuvę arba orkaitę.
Ir tai reiškia, kad visi tie metai, kai „plovėme dėl švarumo” — iš tikrųjų darėme priešingai. Skleidėme tai, nuo ko bandėme apsisaugoti.
Kaip teisingai elgtis su žalia mėsa
Pirma — neplaukite. Niekada. Nei paukštienos, nei kiaulienos, nei jautienos.
Antra — laikykite atskirai. Žalia mėsa šaldytuve — apačioje, po kitais produktais. Kad sultys nenutekėtų ant paruošto maisto.
Trečia — naudokite atskiras pjaustymo lenteles. Vieną — mėsai. Kitą — daržovėms ir duonai. Jokio maišymo.
Ketvirta — po sąlyčio su žalia mėsa iškart plaukite rankas. Muilu. Karštu vandeniu. Ne tik nuskalaukite — o plaukite, trindami bent dvidešimt sekundžių.
Penkta — pakuotę — iškart į šiukšliadėžę. Ne ant stalviršio, ne „vėliau”.
O marinatai?
Vienintelė situacija, kai skalavimas priimtinas — po marinavimo, kai norite nuplauti marinato likučius prieš kepimą. Bet net tada — atsargiai, be taškymosi, ir mėsą iškart dėti ant kaitros.
Prieš marinavimą plauti — nereikia.
Trisdešimt metų ploviau mėsą. Ir trisdešimt metų klysdavau. Dabar žinau — geriausia, ką galiu padaryti savo šeimai — tiesiog nedaryti to vieno žingsnio, kurį visada laikiau būtinu.
