Spalio pabaigoje daugelis daržininkų nuima paskutinius pomidorus – dažniausiai dar žalius. Dalis jų paliekama nokti ant palangės, dalis marinuojama ar kepama. Tačiau yra ir visai kita pomidorų grupė: veislės, kurių vaisiai lieka žali net visiškai prinokę. Jie saldūs, sultingi ir visai nepanašūs į kietus neprinokusius pomidorus. Kaip juos atskirti ir kodėl tai svarbu ne tik skoniui?
Pomidorai, kurie niekada neparausta
Žaliavaisių pomidorų veislių yra ne viena. Bene žinomiausia – dryžuotoji „Green Zebra“, taip pat stambiavaisės „Aunt Ruby’s German Green“ ir „Green Envy“. Lietuvoje jų sėklų galima rasti pas kolekcininkus ir internetinėse sėklų parduotuvėse, o šiltnamyje jos auga panašiai kaip įprasti pomidorai.
Prinokę tokie vaisiai išlieka žalios spalvos, tačiau:
- suminkštėja ir lengvai įlinksta paspaudus pirštu;
- įgauna gelsvą, gintarinį ar bronzinį atspalvį;
- dryžuotų veislių dryžiai tampa ryškiai geltoni;
- skonis būna saldžiarūgštis, kartais su citrusų natomis.
Neprinokęs įprastas pomidoras, priešingai, yra kietas, matinis, šviesiai žalias ir rūgštokas, kartais apkartęs.
Kas yra tomatinas
Neprinokusiuose pomidoruose, jų lapuose ir stiebuose yra tomatino – natūralaus junginio, kuriuo augalas apsisaugo nuo kenkėjų ir ligų. Tomatinas priklauso glikoalkaloidų grupei, kaip ir bulvėse esantis solaninas, todėl dažnai jie painiojami tarpusavyje.
Pomidorui nokstant tomatino kiekis smarkiai mažėja. Prinokusiuose vaisiuose – tiek raudonuose, tiek žaliavaisių veislių – jo lieka labai nedaug. Būtent todėl žali prinokę pomidorai yra visavertė daržovė, o neprinokę – produktas, kurį verta vartoti saikingai.
Glikoalkaloidus Europos maisto saugos tarnyba vertina kaip medžiagas, kurių didesni kiekiai gali sukelti virškinimo sutrikimų: pykinimą, pilvo skausmą, viduriavimą. Tyrimų duomenimis, tomatinas yra mažiau toksiškas nei bulvių solaninas ir prastai pasisavinamas, todėl vienas kitas žalias pomidoras pavojaus nekelia. Tačiau valgyti dideliais kiekiais žalius, neprinokusius pomidorus nėra gera mintis.
Ar galima marinuoti ir kepti žalius pomidorus
Taip. Marinuoti, rauginti ar kepti žali pomidorai yra senas tradicinis patiekalas daugelyje šalių, ir jis valgomas be problemų. Keli patarimai:
- naudokite jau pradėjusius šviesėti, o ne visiškai mažus, kietus vaisius;
- nupjaukite kotelio vietą, kur tomatino būna daugiausia;
- tokius patiekalus valgykite kaip užkandį, o ne kaip pagrindinį patiekalą kasdien;
- mažiems vaikams žalių neprinokusių pomidorų patiekalų verčiau neduokite.
Kaip žalius pomidorus prinokinti namuose
Jei nuskynėte dar žalius įprastų veislių pomidorus, juos galima prinokinti:
- Atrinkite sveikus, nepažeistus vaisius. Su dėmėmis ar įtrūkimais greičiau supūva.
- Sudėkite juos vienu sluoksniu į dėžę ar ant padėklo.
- Laikykite 18–21 °C temperatūroje, nebūtinai šviesoje – nokti padeda ne saulė, o šiluma.
- Šalia padėkite prinokusį bananą ar obuolį. Jie išskiria etileno – natūralių dujų, kurios greitina nokimą.
- Kas kelias dienas peržiūrėkite ir atrinkite prinokusius.
Šaldytuve žali pomidorai nenoksta, o tik praranda skonį.
Ką žaliavaisiai pomidorai duoda mitybai
Raudonuose pomidoruose gausu likopeno, o žaliavaisių veislių vaisiuose jo beveik nėra – būtent jis lemia raudoną spalvą. Tačiau žalieji turi vitamino C, kalio, skaidulų ir kitų antioksidantų. Be to, jų skonis dažnai ryškesnis ir rūgštesnis, todėl jie puikiai tinka salotoms su sūriu, žolelėmis ir alyvuogių aliejumi.
Taip pat skaitykite: Pagrindinės priežastys, kodėl pomidorų sultys yra naudingos sveikatai
Gera idėja kitą sezoną šiltnamyje pasodinti kelis žaliavaisių pomidorų krūmus šalia įprastų raudonųjų. Lėkštė taps spalvingesnė, o mityba – įvairesnė.
O pomidorų lapai?
Kartais galima išgirsti patarimą pomidorų lapus naudoti arbatai ar dėti į marinatą aromatui. Pomidorų lapuose ir stiebuose tomatino yra kur kas daugiau nei vaisiuose, todėl tokių eksperimentų geriau atsisakyti. Lapai tinka nebent kompostui, jei augalai buvo sveiki. Jei pomidorai sirgo, pavyzdžiui, maru, augalų liekanas geriau išmesti, o ne kompostuoti, kad liga neišplistų kitą sezoną.
Vaikams ir augintiniams verta paaiškinti, kad pomidorų lapų ir stiebų nereikia kramtyti, nors jų kvapas ir primena patį pomidorą.
Kaip laikyti prinokusius žaliavaisius pomidorus
Prinokę žaliavaisiai pomidorai, kaip ir raudonieji, geriausiai išlaiko skonį kambario temperatūroje. Šaldytuve jie greitai praranda aromatą ir tampa miltingi. Jei pomidorų daug, juos galima užšaldyti kubeliais sriuboms ar padažams, išvirti žalią pomidorų padažą arba pasigaminti salsą su svogūnais, česnakais ir kalendra.
Trumpai
Žalias pomidoras nebūtinai neprinokęs. Jei vaisius minkštas, gelsvo atspalvio ir saldus, tai gali būti žaliavaisė veislė – valgykite drąsiai. O kietus, rūgščius, neprinokusius pomidorus geriau prinokinkite arba vartokite saikingai, kaip tradicinį užkandį.
Šaltiniai: Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) – glikoalkaloidų maiste vertinimai, Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba.
