Kiekvieną rudenį socialiniuose tinkluose vėl išpopuliarėja tas pats receptas: į stiklainį sudedamos nuluptos česnako skiltelės, užpilamos medumi, uždaromos ir paliekamos kelioms savaitėms ant spintelės „fermentuotis“. Jis vadinamas natūraliu antibiotiku, imuniteto stiprintoju ir net organizmo valytoju.
Tačiau maisto saugos specialistai įspėja: toks stiklainis, laikomas kambario temperatūroje, gali tapti palankia vieta vienai pavojingiausių bakterijų – Clostridium botulinum. Jos gaminamas toksinas sukelia botulizmą, retą, bet labai sunkią ligą.
Kas vyksta uždarame stiklainyje
Medus pats savaime genda labai retai, nes jame mažai bakterijoms prieinamo vandens. Česnakas – kitas reikalas. Jo skiltelėse yra drėgmės, o medus pamažu ją ištraukia. Mišinyje vandens padaugėja, ir sąlygos stiklainyje pasikeičia.
Taip pat skaitykite: Kaimynė pasiūlė paprastą receptą: česnakas su medumi normalizavo kraujospūdį per mėnesį
Sandariai uždarytame inde lieka mažai deguonies. Rūgštingumas ne visada padidėja pakankamai greitai, o kambario šiluma tik padeda bakterijoms. Česnakas auga žemėje, todėl ant jo gali būti botulizmo bakterijų sporų. Mažai deguonies, pakankamai drėgmės ir šilumos – būtent to šioms sporoms ir reikia, kad jos pradėtų gaminti toksiną.
Namų virtuvėje neįmanoma patikimai išmatuoti rūgštingumo ar kontroliuoti visų sąlygų. Todėl tai, kad „mūsų šeimoje visi taip daro ir niekas nesusirgo“, nėra saugumo įrodymas.
Pavojus, kurio nepamatysite ir neužuosite
Botulino toksinas neturi nei kvapo, nei skonio, todėl užterštas mišinys gali atrodyti visiškai normaliai. Kartais dangtelis išsipučia ar mišinys ima putoti, tačiau toksino gali būti ir be jokių matomų požymių.
Botulizmas pažeidžia nervų sistemą. Pirmieji požymiai dažniausiai atsiranda per 12–36 valandas po valgio, bet gali pasirodyti ir po kelių dienų: dvejinimasis akyse, nusvirę vokai, neaiški kalba, sunkumas ryti, burnos sausumas, raumenų silpnumas. Įtarus botulizmą, reikia nedelsiant skambinti 112, nes laiku suleistas priešnuodis gerokai pagerina išgijimo galimybes.
Tas pats galioja ir česnakams aliejuje
Dažnai pamirštama, kad panaši rizika kyla ir ruošiant česnakus ar žoleles aliejuje. Aliejus irgi neleidžia patekti deguoniui, todėl kambario temperatūroje laikomas naminis česnakų aliejus gali tapti tokia pačia rizika.
JAV nacionalinis namų maisto konservavimo centras pataria: naminį česnakų aliejų laikyti tik šaldytuve ir suvartoti per 4 dienas. Tą patį saugumo principą verta taikyti ir česnakų bei medaus mišiniui.
Ką daryti, jei stiklainis jau stovi spintelėje
Jei toks mišinys jau kelias savaites stovi kambario temperatūroje, saugiausia jo neragauti, net jei atrodo ir kvepia gerai. Neatidarinėkite jo virš veido ir neuostykite. Stiklainį uždarytą įdėkite į sandarų maišelį ir išmeskite su buitinėmis atliekomis, kad jo neištrauktų naminiai gyvūnai.
Paviršius, ant kurių galėjo patekti mišinio, nuvalykite vandeniu su balikliu, o rankas gerai nusiplaukite. Jei kas nors iš šeimos jau valgė tokio mišinio ir per kelias dienas pajuto bent vieną iš aukščiau minėtų požymių, nedelskite ir kreipkitės pagalbos.
Kaip šiuos produktus vartoti saugiai
- Geriausia – atskirai. Česnaką dėkite į patiekalus, medų – į arbatą ar košę. Taip gausite abiejų produktų skonį be jokios rizikos.
- Jei vis tiek norite mišinio, ruoškite nedidelį kiekį, laikykite tik šaldytuve ir suvartokite per kelias dienas.
- Nepalikite stiklainio ant spintelės „fermentuotis“ savaitėms ar mėnesiams.
- Jei dangtelis išsipūtęs, mišinys putoja ar keistai kvepia, jo neragaukite ir išmeskite.
- Medaus neduokite kūdikiams iki vienų metų – tai svarbu prisiminti ir seneliams, prižiūrintiems anūkus.
Ta pati taisyklė galioja ir kitiems naminiams stiklainiams
Botulizmo bakterijoms ypač patinka mažai rūgštūs produktai sandariuose induose. Todėl rudenį verta prisiminti ir kitus pavojingus atvejus: grybus, konservuotus be pakankamo acto kiekio, naminius daržovių konservus be rūgšties, žoleles ar česnakus aliejuje. Visais šiais atvejais saugumą lemia tikslus receptas, rūgštis ir tinkama temperatūra, o ne akis ar uoslė.
Jei stiklainio dangtelis išsipūtęs, jį atidarius trykšta skystis ar sklinda keistas kvapas, tokio produkto neragaukite net ir „truputėlį“.
O kaip su imunitetu?
Česnakas ir medus yra vertingi produktai, juose yra antioksidacinių junginių. Tačiau nėra patikimų įrodymų, kad juos kartu „fermentuojant“ stiklainyje atsiranda kokia nors ypatinga gydomoji galia. Tokiu mišiniu negalima pakeisti gydytojo paskirto gydymo.
Imuninei sistemai daugiau padeda paprasti, kasdieniai dalykai: daržovės ir vaisiai su vitaminu C (paprikos, kopūstai, juodieji serbentai, citrusai), pakankamas miegas, reguliarus judėjimas ir švarios rankos. Ne tokia egzotiška, kaip stiklainis iš socialinių tinklų, bet patikrinta.
Jei jaučiate peršalimo ar kitos infekcijos simptomus, pasitarkite su šeimos gydytoju ar vaistininku. O stiklainį su kambario temperatūroje „bręstančiu“ česnaku verta iš karto išbraukti iš naminių priemonių sąrašo.
Straipsnis yra informacinio pobūdžio ir nepakeičia gydytojo konsultacijos.
Šaltiniai: CDC – About Botulism; JAV nacionalinis namų maisto konservavimo centras (NCHFP), rekomendacijos dėl česnakų aliejuje laikymo
