Ar tikrai egzistuoja mėsa, kuri yra „200 kartų geresnė” už jautieną? Skaičius skamba kaip iš reklamos. Ir iš dalies tai yra reklama. Bet pati triušiena — ne.
Jos mitybinis profilis iš tiesų įspūdingas. Klausimas — ar tiek, kiek teigia antraštės?
Ką sako skaičiai
Triušiena — viena liesiausių mėsų apskritai. Daug aukštos kokybės baltymų, mažai sočiųjų riebalų, geležies, vitamino B12 ir seleno. Baltymų ir riebalų santykis — vienas geriausių tarp visų gyvūninės kilmės produktų.
Palyginti su jautiena ar kiauliena — ypač riebesniais gabalais — skirtumas ryškus. Mažiau sočiųjų riebalų reiškia mažesnę apkrovą cholesteroliui. Daugiau baltymų mažesne kalorijų kaina reiškia didesnį sotumą.
Bet „200 kartų” — hiperbolė. Tiksliau būtų sakyti: triušiena yra liesesnė, maistingesnė ir lengviau virškinamas pasirinkimas nei daugelis raudonųjų mėsų.
Triušiena prieš vištieną ir kalakutieną
Čia prasideda sunkesnė dalis. Vištienos krūtinėlė ir kalakutiena — irgi liesos, irgi turtingos baltymais, irgi prieinamos.
Triušiena turi šiek tiek daugiau geležies vienoje porcijoje. Šiek tiek daugiau baltymų. Bet skirtumas — ne „200 kartų”. Jis subtilus.
Praktiškai triušiena laimi profilio tvarkingumu — mažiau riebalų, daugiau mikroelementų viename gabalyje. Bet vištiena ir kalakutiena lieka puikūs pasirinkimai, kurie yra prieinamesni ir pigesni.
Kam triušiena tikrai tinka
Svorio mažinimui — puikiai. Mažas energijos tankis reiškia, kad galima suvalgyti solidžią porciją ir gauti pakankamai baltymų, nesukuriant kalorijų pertekliaus. Baltymai padeda išsaugoti raumenų masę net esant kalorijų deficitui.
Širdies sveikatai — taip, jei paruošimas teisingas. Troškinta ar kepta orkaitėje — gerai. Apkepta riebaluose ar užpilta grietinėlės padažu — visa nauda dingsta.
Lietuvoje triušiena nėra pati populiariausia mėsa, bet ją galima rasti ūkininkų turguose ir specializuotose mėsos parduotuvėse. Kaina — aukštesnė nei vištienos, bet ne kosmiškai.
Kaip paruošti, kad nauda liktų
Gaminimo būdas sprendžia pusę rezultato. Troškinti, kepti orkaitėje, garinti — šie metodai išlaiko baltymų kokybę ir neprideda papildomų riebalų.
Keptuvėje su sviestu — jau kita istorija. Grotelėse per aukštoje temperatūroje — dar blogiau, nes susidaro junginiai, kurie gali kenkti sveikatai.
Žolelės, česnakas, citrina — pakankamai skoniui. Druskos — minimaliai.
Močiutė troškiną triušieną su morkomis ir svogūnais — ir tai buvo tobulas receptas. Ne todėl, kad žinojo mokslinę terminologiją. O todėl, kad švelnus gaminimas ir paprasti ingredientai — visada buvo geriausias būdas.
Triušiena nėra stebuklinga. Bet ji yra viena geriausių mėsų, jei žiūrite į skaičius, o ne į antraštes.
