Kodėl viena skardinė kukurūzų skirtinga nuo kitos, nors abi atrodo vienodai?
Ši mintis kankina daugumą pirkėjų prieš lentyną. Etiketės beveik identiškos, kainos panašios, dizainas — vienodai gražus. Bet vienus kukurūzus salotose galima atskirti iš pirmo kąsnio: traškūs, saldūs, su tikru kvapu. Kitus — tarsi būtų permirkę traškučiai.
Maisto technologas Vytautas šitą skirtumą paaiškina paprastai. Priežastis nėra prekės ženkle. Priežastis — trijuose dalykuose ant nugaros etiketės.
Pirmasis signalas — pagaminimo data
Vytautas atvirkščia ranka apverčia skardinę.
— Štai kur prasideda kokybės skirtumas, — pasakė. — Vasaros ir ankstyvojo rudens datos. Liepa, rugpjūtis, rugsėjis.
Priežastis biologinė. Pieninės brandos kukurūzai — kai grūdai dar minkšti, sultingi, su daugiau nei septyniasdešimt procentų drėgmės — derliaus nuėmimo metas yra labai siauras. Jis sutampa būtent su vasaros pabaiga ir ankstyvuoju rudeniu.
Skardinė, pagaminta vasaros pabaigoje, beveik garantuotai turi šviežiai nuskintus grūdus. Skardinė, pagaminta žiemos viduryje, dažniausiai turi rudenį nuimtų ir mėnesius sandėliuotų kukurūzų. Tie grūdai per tą laiką išdžiūvo, paskui buvo grąžinti į vandeninę aplinką ir iš naujo apdoroti. Tekstūra — neatsigauna.
Antrasis signalas — sudėties tvarka
Etiketėje sudedamosios dalys surašytos pagal kiekį — daugiausia esantis komponentas pirmas.
Kokybiškuose konservuose pirmoje vietoje turi būti kukurūzai. Tada — vanduo. Tada — druska, cukrus.
— Žmonės nustebsta, kai pamato, kad kai kuriose skardinėse pirmoje vietoje yra vanduo, — paaiškino Vytautas. — Tai reiškia, kad sūrymo daugiau nei pačių grūdų. Mokate už vandenį.
ES reglamentas reikalauja, kad būtų nurodytas grynasis kukurūzų svoris po nutekinimo. Šitas skaičius yra mažomis raidėmis, dažnai apačioje. Tai svarbiausias rodiklis perkant.
Pavyzdžiui — 340 gramų skardinė, kurios neto svoris po nutekinimo nurodytas 285 gramai, yra geras pirkimas. Ta pati 340 gramų skardinė su 220 gramų po nutekinimo — pernelyg daug skysčio.
Trečiasis signalas — kilmės šalis
Vytautas atkreipė dėmesį į mažas raides apačioje.
— Žiūrėkite, kur grūdai užauginti ir kur konservuoti, — pasakė. — Tai du skirtingi dalykai.
Idealu, kai abu žingsniai įvyksta vienoje šalyje. Kukurūzai, užauginti Vengrijoje arba Prancūzijoje ir konservuoti tose pačiose šalyse — paprastai aukščiausios kokybės. Užauginti Pietų Amerikoje, transportuoti per vandenyną ir konservuoti Europoje — žemesnė kokybė. Per kelionę grūdai sensta, net jei iš pradžių buvo geri.
ES reikalavimas — kilmės šalis turi būti pažymėta. Lietuvos rinkoje rasime daug skardinių su Lietuvos, Vengrijos, Prancūzijos ir Tailando kilmės žymėjimu. Trys pirmosios — paprastai geriau už ketvirtąją.
Triukai patyrusiems pirkėjams
Pirmas — kratymas. Pakelkite skardinę ir pakratykite. Jei girdite tik tylų skystį be grūdelių garso — daug sūrymo, mažai grūdų. Jei girdite, kaip grūdai stuksena į skardos sieneles — tinkamas santykis.
Antras — svorio palyginimas. Dvi panašios skardinės, su tuo pačiu deklaruotu kiekiu, gali sverti skirtingai. Sunkesnė — daugiau grūdų, mažiau vandens.
Trečias — sūrymo skaidrumas. Atvėrę skardinę, žiūrėkite į skystį. Tyras, šiek tiek geltonas — kokybiški kukurūzai. Drumstas, su nuosėdomis — žaliava buvo pernelyg apdorota arba sena.
Pirmas žingsnis kitą pirkimą
Štai paprastas planas, kurį galima išbandyti šįryt parduotuvėje.
Paimkite tris skardines iš lentynos. Apverskite. Patikrinkite tris dalykus: pagaminimo datą (vasara arba ankstyvas ruduo), sudėties tvarką (kukurūzai pirmiausia, ne vanduo), kilmės šalį (Lietuva, Vengrija, Prancūzija — pirmenybė).
Dažniausiai paaiškės, kad iš trijų skardinių, kainuojančių panašiai, tik viena atitiks visus tris kriterijus. Kitos dvi — ne.
— Žmonės renkasi pagal etiketės dizainą, — pasakė Vytautas. — O reikia rinktis pagal etiketės nugarą.
Tris minutes, praleistas prieš lentyną, paskui pajusite ant lėkštės. Geri kukurūzai salotose nereikalauja papildomo prieskonio — patys grūdai yra ir saldumas, ir traškumas. Prasti — net su geriausiu padažu išliks tas „permirkę traškučiai” pojūtis, dėl kurio salotos atrodo prastesnės nei galėtų būti.
