Žalias kiaušinis su lukštu šaldiklyje įtrūksta. Visada. Tai sužinojau ne iš vadovėlio, o iš dešimtuko, kurį kartą palikau šaldiklio gilumoje. Atidariau stalčių, o ten — suskilę lukštai, sušalę lašeliai ir lipni netvarka.
— Ką čia veikia kiaušiniai? — paklausė žmona.
— Šaldosi. Tik ne taip, kaip reikia.
Artėjant žiemai kiaušinių kainos dažnai kyla, todėl daug namų ūkių ieško paprasto būdo pasiruošti iš anksto. Šaldymas — vienas praktiškiausių sprendimų, nes atsargas galima sukaupti be didelių pastangų. Bet keli smulkūs niuansai lemia ir kokybę, ir tai, kaip vėliau kiaušinius bus galima panaudoti.
Kodėl žalių kiaušinių negalima šaldyti su lukštais
Viskas dėl fizikos. Kiaušinio viduje esantis skystis šaldamas plečiasi, o lukštas to plėtimosi neatlaiko. Jis suskyla, o turinys lieka ten, kur jam būti nereikia.
Todėl taisyklė viena: sveikų žalių kiaušinių su lukštais į šaldiklį nededame. Niekada.
— Tai ką daryti? — paklausė žmona.
— Išmušti.
— Visus?
— Visus, kuriuos šaldysi.
Skamba kaip daugiau darbo, bet iš tikrųjų — vos kelios minutės. O rezultatas tvarkingas: nėra suskilusių lukštų, nėra išsiliejusio turinio, o kiekvieną porciją vėliau galima paimti atskirai.
Kaip užšaldyti žalius kiaušinius
Geriausias būdas paprastas, ir jam nereikia jokių specialių įrankių, tik švaraus dubens, šakutės ar plaktuvo ir šaldymui tinkamų indelių. Įmuškite kiaušinius į švarų dubenį ir išplakite, kol trynys ir baltymas tolygiai susimaišys. Neplakite iki putų, užtenka vientisos masės.
Tada mišinį supilkite į ledo kubelių formeles arba nedidelius šaldymui tinkamus indelius. Palaukite, kol viskas visiškai sušals. Sušalusias porcijas perdėkite į sandarų maišelį.
Aš maišelį visada pažymiu. Data. Ir kiek kiaušinių viduje. Vienas vidutinis kiaušinis — maždaug trys valgomieji šaukštai plaktos masės, tad pasižymėję šią matą po kelių mėnesių nespėliosite, kiek kubelių reikės omletui. Maišelius dėkite lygiai, kad būtų lengva laikyti ir greitai rasti.
Jei dažnai kepate, naudokite indelius po kelis kiaušinius: po du, po keturis. Tada atitirpinsite tik tiek, kiek reikia, ir nieko neliks nereikalingo. Pildami indelius palikite kelių milimetrų tarpą iki krašto, nes užšąlantis kiaušinių mišinys plečiasi lygiai taip pat, kaip ir kiaušinis lukšte.
Tvarkingas, švarus ir pažymėtas šaldiklis — tai ne smulkmena. Taip sumažinate maisto švaistymą, o kiaušiniai ilgiau išlieka tinkami naudoti.
Virti kiaušiniai: kodėl jiems geriau šaldytuvas
Su virtais kiaušiniais reikia kito požiūrio. Juos šaldyti nerekomenduoju: ištirpę baltymai tampa guminiai ir vandeningi, tad skonio jie nebeatgauna. Bet atsargą pasidaryti galima ir be šaldiklio.
Virtus kiaušinius visiškai atvėsinkite ir sudėkite į sandariai uždaromą indą su lukštais. Lukštas padeda išsaugoti formą, o sandarus dangtis neleidžia sklisti kvapams. Prieš dedant indą į šaldytuvą, pažymėkite datą.
Šitaip laikomi jie liks tinkami naudoti apie savaitę. Tai gera atsarga užimtoms dienoms, bet ne žiemos sandėliukas. Žiemai skirtos atsargos — žali, išplakti ir užšaldyti kiaušiniai.
Žinau, kad kai kas šaldo ir virtus kiaušinius, bet geresnio rezultato nesulauksite. Verčiau paprasčiau: žali — į šaldiklį, virti — į šaldytuvą.
Kaip atitirpinti šaldytus kiaušinius
Kad tekstūra ir skonis būtų kuo geresni, porcijas atitirpinkite lėtai, šaldytuve, per naktį. Šis švelnus būdas padeda jiems vėl tapti tinkamiems naudoti, nesuteikdamas vandeningumo ar grūdėtumo. Neatitirpinkite jų kambario temperatūroje ar karštame vandenyje: taip greičiau, bet kokybė ir saugumas nukenčia.
Atitirpusius kiaušinius laikykite šaltai ir sunaudokite netrukus, geriausia tą pačią dieną. Prieš naudodami dar kartą greitai išmaišykite, ir masė vėl taps vientisa. Tokie kiaušiniai puikiai tinka kiaušinienei, omletams, blynų tešlai, kepiniams ir įmaišymui į padažus. Kepinti akutės iš jų nebepavyks, nes trynys jau sumaišytas su baltymu.
Dar viena svarbi taisyklė: atitirpintus kiaušinius gaminkite iki galo, kad jie būtų visiškai iškepę ar išvirę.
Kaip kiaušinių šaldymas padeda sutaupyti
Šaldydami kiaušinius galite sumažinti namų ūkio išlaidas, o virtuvėje atsiranda rami, apgalvota rutina, kuria jaučiasi pasitikinti visa šeima. Kai kainos nukrenta, nusipirkite daugiau, išmuškite ir užšaldykite mažomis porcijomis. Taip daugeliui būsimų patiekalų turėsite atsargų, o brangiu laikotarpiu nereikės mokėti daugiau.
— Ar tikrai verta vargti? — paklausė žmona.
— Išmuši dešimtuką per penkias minutes. Žiemą tą patį pirksi brangiau.
Be to, sumažėja maisto švaistymo. Kiaušiniai nesugenda spintelėje, o pusryčiams, kepiniams ir vakarienei reikalingi pagrindiniai produktai neišseka net tada, kai parduotuvėje jų kaina pakyla.
Kai atsargos paruoštos, planuoti lengviau: aišku, kiek kepinių ar pusryčių galima iškepti, nelaukiant, kol kiaušiniai atpigs. Tai ypač patogu šeimoms, kurios mėgsta žiemos valgymus suplanuoti iš anksto ir nerimauti mažiau.
Pradėkite nuo vieno kiaušinio. Išmuškite jį, išplakite, supilkite į vieną ledo kubelių lizdą ir palikite šaldiklyje iki ryto. Kitą dieną išimkite, atitirpinkite šaldytuve ir iškepkite mažą omletą. Jei tekstūra tinka, rytoj tuo pačiu būdu užšaldykite visą dešimtuką. Penkios minutės dabar kainuoja mažiau nei vienas brangesnis pirkimas žiemą.
