Kai daržas užverčia cukinijomis, jų greitai nebežinai kur dėti. Šis naminis kečupas tą perteklių paverčia sodriu, universaliu padažu, kuris tinka mėsai, paukštienai, sumuštiniams ir tiesiog ant duonos.
Gaminti paprasta, o skonis nustebina — daug kas net neatspėja, kad pagrindas yra cukinijos. Štai receptas normaliai porcijai (apie 4–5 stiklainėlius); jei derlius gausus, kiekius tiesiog padauginkite.
Ingredientai:
- 2 kg cukinijų (nuluptų, be stambių sėklų)
- 300 ml vandens
- 3 svogūnai
- 5 česnako skiltelės
- 150–200 g cukraus
- 1–1½ valgomojo šaukšto druskos
- 350 g tiršto pomidorų padažo (arba pasatos su koncentratu)
- 1 arbatinis šaukštelis maltos paprikos, ½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų, žiupsnelis maltų gvazdikėlių
- 80–100 ml 9 % acto
Gaminimas:
- Cukinijas ir svogūnus supjaustykite, sudėkite į emaliuotą puodą su 200 ml vandens ir užvirinkite.
- Suberkite cukrų, druską, prieskonius ir česnaką; virkite ant silpnos ugnies, kol cukinijos suminkštės.
- Masę sutrinkite rankiniu trintuvu iki vientisos, šilkinės tekstūros.
- Įmaišykite pomidorų padažą ir likusius 100 ml vandens, vėl užvirinkite.
- Troškinkite apie 15–20 minučių, kad skoniai susijungtų.
- Pabaigoje įpilkite acto, pamaišykite ir patroškinkite dar 5 minutes.
- Karštą kečupą supilstykite į sterilizuotus stiklainius ir sandariai užsukite.
Kodėl svečiai neatspėja pagrindinio ingrediento
Cukinija turi vieną didelį privalumą — beveik neutralų skonį. Virdama ji praranda žalumą ir tampa švelniu pagrindu, kuris perima prieskonių ir acto aromatus.
Todėl galutinis padažas skoniu primena įprastą kečupą, tik sodresnį ir naminį. Rankinis trintuvas jį paverčia lygiu ir tirštu, o šilti prieskoniai suteikia gilumo. Pasakykite svečiams, iš ko jis pagamintas, tik po to, kai paragaus — nuostaba garantuota.
Kaip saugiai sudėti į stiklainius
Konservuojant svarbiausia — švara ir rūgštingumas. Stiklainius ir dangtelius prieš pilstant būtinai sterilizuokite, o kečupą pilkite verdantį, iki pat kraštų, ir iškart sandariai užsukite.
Actas čia atlieka ne tik skonio, bet ir saugos vaidmenį — jis parūgština padažą ir stabdo bakterijų augimą, todėl jo kiekio nemažinkite. Užsuktus stiklainius apverskite dugnu į viršų ir palikite atvėsti po rankšluosčiu. Jei acto dėjote mažiau arba nesate tikri dėl sandarumo, kečupo nelaikykite spintoje — laikykite šaldytuve ir suvartokite per porą savaičių.
Su kuo jis tinka
Šis kečupas kur kas universalesnis, nei atrodo. Puikiai dera prie keptos mėsos ir paukštienos, bet tinka ir kaip užtepėlė ant duonos.
Prieš vartojant leiskite jam atvėsti ir pastovėti — laikui bėgant skonis tik suintensyvėja. Pilna lentyna namuose gamintų stiklainių ne tik praktiška, bet ir jauki: žiemą atidarai vieną, ir vasaros daržas grįžta ant stalo. Būtent dėl to prie šio recepto verta grįžti kasmet.
