– Paklausyk, – pasakė teta Rasa ir pakėlė stiklainį prie ausies.
Ji pirštu paspaudė dangtelio vidurį. Nieko. Jokio garso, jokio judesio.
– Matai? Neįsilenkia. Sandarus. Šitas stovės iki kito derliaus.
Tada ji paėmė kitą stiklainį iš tos pačios partijos ir paspaudė jo dangtelį. Vidurys lengvai pasilenkė ir vėl atšoko. Spragt. Spragt.
– O šitas pūsis. Gal per kelias dienas, gal per kelias savaites. Ir sprogs tada, kai mažiausiai tikiesi.
Nuo tos dienos į dangtelius žiūriu kitaip.
Ką dangtelis iš tikrųjų daro
Konservų dangtelis nėra uždarymo detalė. Jis yra vakuumo vožtuvas.
Kai karštas stiklainis vėsta, vidinis oras traukiasi ir susidaro neigiamas slėgis. Sandarinimo guma ar tarpinė priglunda prie stiklainio kaklelio, o dangtelio vidurys įsitraukia į vidų. Tai ir yra tas „spragtelėjimas“. Jis rodo, kad stiklainis uždarytas be oro.
Jei sandarumo nėra, deguonis ir mikroorganizmai patenka į vidų. Tada konservai pradeda gesti, išsiskiria dujos ir stiklainis pradeda pūstis. Todėl dangtelis lemia ne tik tai, ar stiklainis nepratekės, bet ir tai, kiek laiko turinys išliks saugus.
Kokie dangteliai naudojami Lietuvoje
Čia verta pasakyti vieną dalyką, kurio kitose šalyse parašytose instrukcijose nerasite. Lietuvoje dažniausiai naudojami trys dangtelių tipai, ir kiekvienas veikia kitaip.
Pirmas – užsukami metaliniai dangteliai su sandarinimo guma, vadinamieji twist-off. Jie parduodami visose parduotuvėse, dažnai su mygtuku viduryje, rodančiu, ar stiklainis sandarus. Tinka vienkartiniam naudojimui. Pakartotinai naudoti jų nepatartina, nes guma jau deformuota.
Antras – tradiciniai skardiniai dangteliai su guma, uždaromi specialia konservavimo mašinėle ar raktu. Jie labai patikimi, jei dangtelis naujas, o uždarymas tvirtas.
Trečias – Weck tipo stikliniai dangteliai su guminiu žiedu ir spaustukais. Stiklainius ir dangtelius galima naudoti daug kartų, bet guminį žiedą kasmet reikia keisti nauju.
– Žmonės dažnai ieško „geriausio dangtelio“, – pasakė Rasa. – Geriausias yra tas, kuris tinka stiklainiui ir naujas.
Pasaulyje populiarūs dviejų dalių dangteliai su atskiru žiedu pas mus randami retai, tad receptai iš svetainių, orientuotų į juos, ne visada tinka.
Taigi renkantis dangtelį verta užduoti sau tris klausimus. Ar jis tinka mano stiklainio kakleliui? Ar jis naujas? Ar jo tipas tinka mano konservavimo būdui? Jei bent į vieną atsakymas „ne“, geriau sustoti ir pakeisti, nei vėliau valyti sprogusį stiklainį iš spintos.
Kaip paruošti dangtelius, kad nepabrangtų klaidos
Prieš naudojimą dangtelius nuplaukite šiltu vandeniu su indų ploviklio lašeliu ir gerai nuskalaukite. Apžiūrėkite kiekvieną: įlenktus, surūdijusius ar su pažeista guma išmeskite.
Tada dangtelius užplikykite karštu vandeniu ir palaikykite jame kelias minutes. Neužvirinkite jų ilgam, nes per aukšta temperatūra gali sugadinti sandarinimo medžiagą. Stiklainius galima sterilizuoti orkaitėje, tačiau dangtelius su guma ar plastiko tarpine geriau nekaitinti sausoje orkaitėje.
Dangtelius imkite švariomis žnyplėmis ar šaukštu, o ne plikomis rankomis, ir naudokite iš karto. Ilgai stovintis sterilus dangtelis vėl užsiteršia.
Kodėl stiklainiai vis tiek gali sprogti
Net tobulas dangtelis neapsaugo nuo visko. Verta žinoti, kad dažniausiai problema būna ne jame.
Stiklainis gali įtrūkti, jei jį pilate karštu skysčiu, kai jis šaltas, arba atvirkščiai. Pripildymas iki kraštų neleidžia išsiplėsti turiniui, todėl palikite 1–2 centimetrus laisvos vietos. Staigus atvėsinimas skersvėjyje irgi gali sukelti įtrūkimus. Ir galiausiai, jei konservuojate mažai rūgščius produktus, pavyzdžiui, daržoves ar mėsą be pakankamo rūgštingumo, bakterijos gali gaminti dujas arba toksinus net sandariame stiklainyje.
Todėl naudokite patikrintus receptus su pakankamu kiekiu acto, cukraus ir druskos. Jei nesate tikri, ar produktas rūgštus pakankamai, jį laikykite šaldytuve ar šaldiklyje, o ne spintoje.
Kiekvieną stiklainį palikite vėsti ramiai, neverskite jo ir nejudinkite apie parą.
Prieš kiekvieną konservavimo sezoną patikrinkite ir pačius stiklainius. Kaklelio kraštas turi būti lygus, be nuskilimų, nes net mažas įlūžimas neleis dangteliui sandariai priglusti. Stiklainius su smulkiais įtrūkimais ar nuskeltais kraštais naudokite birioms medžiagoms ar kitoms reikmėms laikyti, bet ne konservuoti.
Kaip laikyti ir kada netinka vartoti
Atvėsusius stiklainius po paros patikrinkite. Jei dangtelis įsitraukęs ir tvirtas, stiklainis sandarus. Uždėkite ant jo datą ir saugokite tamsioje, vėsioje, sausoje vietoje. Per drėgnoje vietoje dangteliai rūdija, o šviesa blogina spalvą ir skonį.
Prieš atidarydami visada apžiūrėkite stiklainį. Jei dangtelis išsipūtęs, skystis drumzlinas, matosi burbuliukų ar pelėsio, jaučiamas rūgštus ar nemalonus kvapas, stiklainio neatidarinėkite ir nebandykite paragauti. Tokį konservą išmeskite. Sprendimas paprastas: jei yra abejonių, geriau prarasti stiklainį nei sveikatą.
Dabar prieš dedant konservus į rūsį darau tai, ko išmokė teta Rasa. Pirštu paspaudžiu kiekvieno dangtelio vidurį. Jei spragteli ar pasilenkia, stiklainį iškart nešu į šaldytuvą ir suvartoju per kelias dienas. Jei vidurys ištemptas ir tvirtas, galima dėti ant lentynos. Šį paprastą testą išbandykite ir jūs: paimkite bet kurį stiklainį iš savo spintos ir paspauskite dangtelį. Atsakymą išgirsite iš karto.
