Dvidešimt metų kepiau bulvinius blynus pagal tą patį receptą. Bulvės, svogūnas, kiaušinis, miltai. Geri. Įprasti. Kol viena vakarienė pas draugą iš Minsko viską apvertė.

Jo blynai buvo kitokie. Kraštai traškūs kaip visada, bet vidus – minkštas, sodrus, truputį tąsus. „Sūris”, – gūžtelėjo jis. Saujelė smulkiai tarkuoto kietojo sūrio tiesiog į tešlą. Ir dar viena smulkmena, apie kurią Baltarusijoje žino kiekviena šeimininkė, o pas mus – retas kuris.

Produktai

Apie 16–18 blynų, 4 porcijos:

• 800 g bulvių (krakmolingų, miltingų – „Vineta”, „Laura” ar panašių)
• 1 vidutinis svogūnas (apie 100 g)
• 100 g kietojo fermentinio sūrio (brandinto, su ryškiu skoniu – pavyzdžiui, „Džiugas” arba kitas 12+ mėnesių brandos)
• 2 kiaušiniai
• 2 valgomieji šaukštai kvietinių miltų
• saujelė šviežių krapų
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• šviežiai malti juodieji pipirai
• aliejus kepimui

Patiekimui: grietinė, krapai.

Bendras tešlos svoris – kiek daugiau nei kilogramas. Tiek užtenka šeimai, kad kiekvienas gautų po antrą porciją, o likučių neliktų.

Ta smulkmena

Čia ir yra visas skirtumas. Bulvės sutarkuojamos smulkia tarka, bet tešla iš karto nemaišoma. Tarkius sudėkite į sietelį virš dubens ir palikite 5 minutes. Skystis nubėgs. Tada tarkius nuspauskite rankomis.

O dubenyje liks sultys. Nepilkite jų lauk – palaukite dar minutę. Dugne nusės baltas krakmolo sluoksnis. Sultis atsargiai nupilkite, o krakmolą grąžinkite į tarkius.

Rezultatas: tešla tanki, blynai nesiskleidžia keptuvėje, miltų reikia tik du šaukštus vietoj penkių, o vidus lieka bulvinis, ne tešlinis. Baltarusiai tai daro automatiškai. Mes dažniausiai praleidžiame.

Gaminimas

1. Bulves nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka. Svogūną – ta pačia tarka, tiesiai į bulves: jo sultys neleidžia bulvėms patamsėti.
2. Masę sudėkite į sietelį, palikite 5 minutes, nuspauskite. Nusėdusį krakmolą grąžinkite atgal (žr. aukščiau).
3. Sūrį sutarkuokite smulkia tarka, krapus sukapokite.
4. Į tarkius įmuškite kiaušinius, suberkite sūrį, krapus, miltus, druską, pipirus. Išmaišykite tik tiek, kad susijungtų – nereikia plakti.
5. Keptuvėje įkaitinkite 3–4 mm aliejaus sluoksnį ant vidutinės ugnies. Aliejus turi būti karštas: įmestas tešlos lašelis iš karto sučirškia.
6. Šaukštu dėkite nedideles porcijas, lengvai suplokite iki 1 cm storio. Palikite tarpus – jei blynai liečiasi, jie troškinasi, o ne kepa.
7. Kepkite 3–4 minutes, kol kraštai parus ir apačia taps auksinė. Apverskite, kepkite dar 3 minutes.
8. Iškeltus blynus trumpam padėkite ant popierinio rankšluosčio.

Tešlą maišykite ir kepkite iš karto – pastovėjusi ji išskiria skystį ir tamsėja.

Prie ko valgyti

Klasika – šalta grietinė su krapais. Rūgštis atsveria riebumą, krapai pridėda gaivos. Baltarusijoje prie blynų dar patiekiama „mačanka” – tirštas padažas iš lašinukų ir grybų, bet namų sąlygomis puikiai tinka ir paprastas keptų grybų padažas.

Kas mėgsta kontrastus – šaukštas obuolių tyrės. Kas nori šventiškiau – riekelė rūkytos lašišos ant viršaus.

Ir vienas įspėjimas: su sūriu tešloje blynai dingsta greičiau. Prie stalo paprastai nelieka nei vieno – nei antros, nei trečios porcijos.