Spurgos – vienas tų kepinių, kuriuos visi mėgsta, bet ne visi drįsta gaminti namuose. Atrodo, kad pūriam rezultatui būtinai reikia kiaušinių, pieno, grietinėlės ir dar krūvos produktų. O jei pasakyčiau, kad vienam geriausių spurgų receptų nereikia nė vieno iš jų?
Šis receptas mane nustebino. Kai pirmą kartą pamačiau ingredientų sąrašą, buvau skeptiškai nusiteikusi – vanduo, miltai, mielės ir aliejus. Viskas. Jokių kiaušinių, jokio pieno. Atrodė per paprasta, kad būtų skanu.
Kodėl verta išbandyti
Rezultatas paneigė visas abejones. Spurgos išėjo tokios pačios kaip iš senelės virtuvės – minkštos, purios, su ta ypatinga lengva tekstūra, kai kepinys tiesiog tirpsta burnoje. Be to, šis receptas puikiai tinka pasninko metu arba tiems, kas vengia pieno produktų ir kiaušinių.
Paslaptis – teisingas tešlos paruošimas. Karštas vanduo su aliejumi suteikia tešlai elastingumo, o dvigubas kildinimas garantuoja, kad spurgos bus lengvos kaip pūkas. Receptas išbandytas daugybę kartų ir niekada nenuvylė.
Ingredientai
- 500 ml vandens
- 50 g šviežių mielių (arba 15 g sausų)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos (be kaupo)
- 100 g cukraus
- 100 ml rafinuoto aliejaus
- apie 1 kg kvietinių miltų
Pabaigai:
- cukraus pudra pabarstymui
Gaminimo eiga
- Į puodą supilkite vandenį, suberkite druską, cukrų ir įpilkite aliejų. Pastatykite ant ugnies ir užvirinkite. Nukelkite nuo kaitlentės ir palikite atvėsti iki šiltos būsenos – skystis turi būti maždaug 35–40 °C temperatūros, malonus liesti.
- Šiltame skystyje ištirpinkite mieles ir gerai išmaišykite, kol neliks gumulėlių.
- Miltus iš anksto persijokite. Berkite į mielių mišinį trimis porcijomis, po kiekvienos gerai išmaišydami. Minkykite rankomis apie 7–10 minučių, kol gausite minkštą, elastingą, prie rankų nelimpančią tešlą. Jei tešla per skysta – pridėkite dar šiek tiek miltų.
- Tešlą apvožkite dubeniu arba uždenkite maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje kilti 1,5 valandos.
- Pakilus tešlai, ją švelniai perminkykite – tiesiog kelis kartus suglaudžiant rankomis, kad išleistumėte orą. Uždenkite ir leiskite kilti dar kartą, maždaug 40–60 minučių.
- Pakylėjusią tešlą iškočiokite ant miltais pabarstinto paviršiaus iki maždaug 1 cm storio. Stikline arba apvaliu formeliu išspauskite spurgas. Likutį galite vėl suminkytli ir iškočioti.
- Gilioje keptuvėje arba puode įkaitinkite gausiai aliejaus (bent 5–7 cm gylio). Aliejus paruoštas, kai įmestas tešlos gabaliukas iškart ima burbuliuoti.
- Spurgas kepkite nedidelėmis porcijomis iš abiejų pusių po 2–3 minutes, kol gražiai paruduos. Kepant per karštame aliejuje spurgos apdegs iš išorės, bet liks žalios viduje, todėl reguliuokite ugnį.
- Iškepusias spurgas dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius. Dar šiltas apibarstykit cukraus pudra.
Patarimai
Spurgas geriausia valgyti tą pačią dieną – šviežios jos nepakartojamos. Jei norite, vietoj cukraus pudros galite aplieti medumi arba užpildyti uogiene. Iš šio kiekio tešlos išeina apie 20–25 vidutinio dydžio spurgų – užteks visai šeimai.
