Kas trečias namuose užaugintas pomidoras neretai keliauja tiesiai į šiukšlių kibirą — tiesiog nesuspėjama visų suvalgyti, kol jie dar tvirti. Rasa, keletą metų auginanti pomidorus mažame šiltnamyje, tą patį išgyvendavo kasmet: derlius užplūsta iškart, o po savaitės pusė jo jau minkšta.
„Ilgai maniau, kad vienintelė išeitis — sukti stiklainius iki išnaktų”, — prisipažino ji. Kol pamėgino paprasčiausią būdą: šaldiklį.
Kodėl derlius taip greitai iššvaistomas
Pomidorai prinoksta beveik vienu metu. Vieną savaitę jų nėra, kitą — pilnas kibiras. Suvalgyti tiek šviežių fiziškai nepavyksta, o laikyti kambaryje ilgai negalima: minkštėja, plyšta žievelė, atsiranda dėmės.
Būtent čia gimsta švaistymas. Ne todėl, kad derlius blogas, o todėl, kad jis susirenka greičiau, nei virtuvė spėja jį panaudoti.
Ką šaldymas daro pomidorui
Šaldymas sustabdo laiką. Skonis, kvapas ir didžioji dalis maistinių medžiagų išlieka beveik tokie patys, kaip nuskynimo dieną. Keičiasi tik viena — tekstūra.
Atšildytas pomidoras nebebūna tvirtas ir sultingas kaip šviežias, todėl į salotas jis netinka. Užtat sriuboms, padažams ir troškiniams — tobulas. Ten svarbu skonis, o ne standumas.
„Iš pradžių nustebau, kad nereikia nei plikyti, nei lupti”, — sakė Rasa. „Sudedi — ir viskas.”
Trys būdai: sveiki, sutrinti ar tyrė
Būdą rinkitės pagal tai, kaip vėliau gaminsite.
Sveiki pomidorai tinka, kai norite kaimiškos, gabaliukų tekstūros sriuboje ar padaže. Juos nuplaukite, gerai nusausinkite, išdėliokite vienu sluoksniu ant padėklo ir tik sušalusius suberkite į maišelį.
Sutrinti pomidorai patogūs greitam gaminimui — lengva atsverti reikiamą kiekį, greitai atšyla. Tyrė tinka, kai reikia glotnaus pagrindo makaronams ar troškiniui.
Svarbiausia — šaldyti porcijomis, kokių paprastai reikia vienam patiekalui. Taip nereikės atitirpinti daugiau, nei suvalgysite.
Kaip laikyti ir vėliau naudoti
Supakuokite į sandarius šaldymo maišelius ar indus, kiek įmanoma išspausdami orą, ir užrašykite datą — seniausią derlių sunaudosite pirmiau. Laikykite plokščiai, šaldiklio gilumoje, kur temperatūra pastoviausia.
Sveikų pomidorų lupti nė nereikia. Palaikykite juos porą sekundžių po vėsiu vandeniu — ir žievelė nusmuks pati. Suminkštėjusius supjaustykite arba sutrinkite tiesiai puode ir palikite pavirti, kol skystis sutirštės.
Vieno nedarykite: atitirpinto pomidoro nešaldykite pakartotinai — nukenčia ir skonis, ir tekstūra.
Rasa sako dabar iki pat pavasario turinti savo pomidorų atsargą. Jokių stiklainių, jokio ilgo virimo. Tik pilnas šaldiklio stalčius, iš kurio sriuba kvepia beveik taip pat, kaip įkaitusiame darže.
