Cukinijos suminkštėja, grybai atiduoda žemišką kvapą, o česnakas įmetamas paskutinis — tada, kai jis dar aštrus. Iš viso kiekio išeina apie 5 litrai, tai yra dešimt pusės litro stiklainių. Gaminimas trunka apie pusantros valandos.
Ko reikia
- 3 kg cukinijų (valytų)
- 1 kg pievagrybių
- 500 g morkų
- 500 g svogūnų
- 200 ml aliejaus
- 100 g cukraus
- 50 g druskos
- 500 g satsebeli padažo
- 100 ml 9 % acto
- 100 g česnako
Satsebeli — gruziniškas pomidorų padažas, ne visada randamas lietuviškose parduotuvėse. Pakaitalas: 400 g tirštos pomidorų tyrės + 1 aitrioji paprika + 1 šaukštelis maltos kalendros.
Kaip gaminti
- Morkas supjaustykite juostelėmis, svogūnus — stambiais kubeliais.
- Dideliame puode įkaitinkite aliejų, kepkite morkas su svogūnais 5–7 minutes.
- Suberkite stambiais gabalais supjaustytus pievagrybius, kepkite 10 minučių, kol išgaruos jų vanduo.
- Sudėkite stambiais kubeliais (2–3 cm) supjaustytas cukinijas.
- Įmaišykite cukrų, druską, satsebeli ir actą.
- Ant silpnos ugnies troškinkite 25–30 minučių. Ne 40. Cukinija turi likti minkšta, bet atpažįstamu kubeliu.
- Suberkite smulkintą česnaką, virkite dar 3 minutes.
- Karštas salotas supilstykite į sterilizuotus stiklainius, uždarykite, apverskite ir apklokite iki visiško atvėsimo.
Grybai stiklainyje reikalauja atsargumo
Tai vienintelis šio recepto punktas, kurio negalima praleisti. Pievagrybiai ir cukinijos yra mažo rūgštingumo produktai, o sandariai uždarytas stiklainis be deguonies yra būtent ta terpė, kurioje dauginasi botulizmo sukėlėjas. Grybų konservai kasmet lieka dažniausia apsinuodijimo priežastimi.
Todėl: acto kiekio nemažinkite, net jei skonis atrodo aštrus — atvėsęs jis suminkštėja. Stiklainius ir dangtelius sterilizuokite. Laikykite šaltai — rūsyje arba šaldytuve, ne šiltoje spintelėje virš viryklės.
Ir svarbiausia: prieš valgant apžiūrėkite. Išsipūtęs dangtelis, drumstas skystis, burbuliukai kylantys nuo dugno arba nemalonus kvapas — stiklainis išmetamas. Neragaujant, neverdant, nesvarstant.
Tvarkingai paruoštos salotos ramiai stovi visą žiemą ir tinka prie bulvių, mėsos, grikių arba tiesiog ant duonos riekės.
