Orkaitė nekaista nė minutės — ir tai vasarą sprendžia viską. Naminė karamelė, skrudinti žemės riešutai, šokoladas ir varškė sustingsta per naktį šaldytuve. Iš 500 g varškės išeina apie 8 porcijas.
Ko reikia
Karamelei:
- 150 g cukraus
- 40 g sviesto
- 100 ml grietinėlės (35 %), karštos
- 1/4 šaukštelio druskos
- 100 g skrudintų žemės riešutų
Kremui:
- 2 kiaušiniai
- 60 g cukraus
- 200 ml grietinėlės (35 %)
Šokolado įdarui:
- 100 g pieniško šokolado
- 50 ml grietinėlės
Pagrindui:
- 500 g sausos, riebios varškės (9 %)
- 100 g minkšto sviesto
Kaip gaminti
- Karamelė. Sausoje keptuvėje ant vidutinės kaitros lydykite cukrų, kol taps gintaro spalvos. Įmaišykite sviestą ir druską, tada plona srovele supilkite karštą grietinėlę — masė smarkiai putos. Maišykite, kol taps vientisa. Trečdalį atidėkite puošimui, į likusią įmaišykite riešutus.
- Kremas. Kiaušinius su cukrumi išplakite, kol pašviesės. Plona srovele supilkite karštą grietinėlę, nuolat plakdami. Grąžinkite į puodą ir ant silpnos ugnies maišykite, kol sutirštės ir pasieks 82 °C — masė turi apgaubti šaukštą. Neužvirinkite. Atvėsinkite.
- Šokolado įdaras. Ant sukapoto šokolado užpilkite karštą grietinėlę, palaukite minutę, išmaišykite iki blizgesio.
- Pagrindas. Varškę du kartus pertrinkite per sietelį arba sutrinkite trintuvu, kol nebeliks nė vieno grūdelio. Įmaišykite minkštą sviestą, tada atvėsusį kremą.
- Surinkimas. Į varškės masę įpilkite karamelę su riešutais ir šokolado įdarą. Maišykite vos kelis kartus — turi likti matomos marmurinės gijos.
- Formą ar kiaurasamtį išklokite drėgna marle, sudėkite masę, užlenkite marlės kraštus, uždėkite lėkštutę ir svarelį. Šaldytuve laikykite per naktį, ne trumpiau nei 10 valandų.
- Išverskite, nuimkite marlę, apliekite atidėta karamele.
Triukas, kuris viską lemia — varškės sausumas
Drėgna varškė yra vienintelė priežastis, dėl kurios šis desertas nesustingsta. Prieš pradėdami, suvyniokite ją į marlę ir palaikykite sietelyje bent porą valandų — nuvarvėjusios išrūgos gali nustebinti. Vandeningos varškės nepataisys nei ilgesnis šaldymas, nei svaresnis prispaudimas.
Kremas kaitinamas iki 82 °C ne tik dėl tirštumo — tokioje temperatūroje kiaušiniai tampa saugūs, o desertas nekepamas. Termometro neturint, patikimas ženklas yra šaukšto nugarėlė: perbraukus pirštu lieka aiškus, neužsiliejantis takelis.
Karštą dieną riekelė iš šaldytuvo veikia geriau nei bet koks kepinys. Laikykite uždengtą iki trijų parų, o karamelę užpilkite tik prieš patiekiant — kitaip ji per naktį susigers į varškę.
