Kai kepti kotletų partiją po partijos nebesinori, gelbsti šis triukas. Baklažanai supjaustomi, įdaromi pagardinta malta mėsa ir iškepami traškioje tešloje. Rezultatas sotus, kvapnus ir kur kas mažiau varginantis nei klasikiniai kotletai. O viena smulki detalė — baklažanų pasūdymas prieš kepimą — nulemia viską.
Ko reikės
4 porcijoms:
- 2 vidutiniai baklažanai (apie 500–600 g)
- 250 g maltos mėsos (kiaulienos arba maišytos)
- 1 svogūnas
- 2 kiaušiniai
- 100 ml pieno
- 4–5 v. š. miltų (apie 70 g)
- Druska, malti juodieji pipirai
- Aliejus kepimui
Kaip gaminti
- Baklažanus supjaustykite 3–4 mm griežinėliais. Pabarstykite druska ir palikite 15–20 min, kad pasišalintų kartumas ir išsiskirtų drėgmė.
- Griežinėlius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Sausesni jie geriau sukimba ir mažiau taško aliejų.
- Svogūną smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su malta mėsa, druska bei pipirais. Masę gerai išminkykite, kad taptų vientisa ir laikytųsi.
- Ant vieno griežinėlio dėkite šaukštą įdaro ir uždenkite antru griežinėliu, lengvai suspausdami kraštus. Įdaras turi likti viduje.
- Tešlai kiaušinius išplakite su žiupsneliu druskos, įpilkite pieno ir suberkite miltus. Plakite, kol gausis vientisa, blynų tešlos tirštumo masė.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies. Kiekvieną paketėlį panardinkite į tešlą ir dėkite į keptuvę.
- Kepkite uždengę dangčiu apie 3–4 min, kol apačia paruduos. Apverskite ir kepkite kitą pusę iki auksinės spalvos.
- Patiekite karštus.
Kad pavyktų
- Svarbiausia ne forma, o geras kraštų užsandarinimas — jis sulaiko sultis viduje.
- Tešla turi lengvai apgaubti, ne storu sluoksniu.
- Nepraleiskite pasūdymo: drėgni baklažanai neiškeps tolygiai, o tešla nuslinks.
Variacijos
- Vietoj kiaulienos tinka vištiena ar kalakutiena — įdaras išeis liesesnis.
- Į mėsą galima įmaišyti smulkinto česnako arba šviežių žalumynų.
- Norintys mažiau riebalų kepkite orkaitėje 200 °C temperatūroje apie 25 min, per pusę apverčiant.
Skaniausi jie karšti, kol plutelė dar traški, o įdaras kvapnus. Prie bulvių košės ar šviežių daržovių tai patiekalas, kuris pakeičia įprastus kotletus ir nepalieka prie viryklės pusdienio.
