Ar kada pastebėjai, kad parduotuvinė vištiena kvepia kitaip nei naminė? Tas prislopintas, nelabai šviežias kvapas, kuris lieka net gerai nuplovus.
Ilgai maniau, kad taip ir turi būti. Kad tokia jau ta pramoninė paukštiena. Kol viena šeimininkė parodė paprastą žingsnį, kurį daro prieš kiekvieną gaminimą.
Vienas šaukštas acto į dubenį vandens. Ir vištiena pasikeičia.
Kodėl parduotuvinei vištienai reikia papildomo žingsnio
Naminės ir parduotuvinės paukštienos skirtumas pastebimas iš karto. Skiriasi skonis, kvapas ir net paviršiaus būklė.
Pramoninis apdorojimas mėsai dažnai palieka prislopintą skonį ir mažiau šviežią kvapą. Todėl kruopštesnis paruošimas iki keptuvės realiai pagerina galutinį rezultatą.
Tinkamai patvarkyta mėsa įgauna įprastesnę tekstūrą ir geriau iškepa. Būtent to ir norime ant stalo — paukštienos, kuri primena tą, kurią valgydavome iš kaimo.
Mirkymas acto vandenyje
Pats paprasčiausias būdas — mirkymas. Švariame dubenyje sumaišau vandenį su nedideliu kiekiu acto ir žiupsniu druskos, tada visiškai panardinu vištieną maždaug trims valandoms.
Actas padeda atlaisvinti paviršiaus likučius ir sušvelninti stipresnį parduotuvinės mėsos kvapą. Po mirkymo gabalus gerai nuplaunu po tekančiu vandeniu ir nusausinu.
Žingsnis paprastas ir lengvai telpa į įprastą virtuvės rutiną. Rezultatas — švaresnė, labiau naminę primenanti mėsa.
Užvirinti vieną kartą ir sultinį išpilti
Kai kurie renkasi dar radikalesnį žingsnį. Vištiena pavirinama pasūdytame vandenyje 20–30 minučių, o pirmasis sultinys išpilamas.
Šis pirmas virimas leidžia riebalų pertekliui ir ištirpusioms liekanoms patekti į vandenį. Sultinį reikia išpilti visą ir nebenaudoti — jei norisi švaresnio skonio, galutiniam patiekalui įpilamas šviežias vanduo.
Tai praktiškas būdas dirbti su parduotuvine paukštiena, kai norisi lengvesnio, pažįstamesnio rezultato.
Odelė — geriau nuimti
Yra dar viena smulkmena, kurios daugelis nepaiso. Prieš gaminant odelę verta nuimti.
Būtent ji sulaiko daugiausia nepageidaujamų likučių nuo paviršiaus. Ją pašalinus, mėsa iškepa tolygiau, o prieskoniai pasiekia patį audinį.
Odelę atsargiai pakeliu ir atskiriu švariu peiliu ar virtuvinėmis žirklėmis, nepažeisdama mėsos. Tada vištiena paruošta tvarkingam, švariam gaminimui.
Kur tokia vištiena tinka geriausiai
Išvalyta ir paruošta paukštiena puikiai tinka sriuboms, troškiniams, sultiniams ir keptiems patiekalams. Ji sugeria aplinkinius skonius ir kartu duoda švaresnį skonį bei tvirtesnę tekstūrą.
Švelnus virimas sriuboje išsaugo drėgmę, o kepimas leidžia tolygiai apskrusti. Tokia mėsa duoda patikimą, pažįstamą rezultatą.
Nė vienas iš šių žingsnių nėra sudėtingas. Tik trys valandos dubenyje arba vienas papildomas užvirimas. Bet skirtumas ant stalo — juntamas iš pirmo kąsnio.
