Krepšys svėrė gerus tris kilogramus. Pomidorai atrodė nuostabiai — raudoni, blizgantys, tarsi ką tik iš paveikslėlio.
Bet įkandus — nusivylimas. Blankūs. Rūgštoki. Minkšti. Tarsi visa vasara būtų praėjusi be skonio.
Pasirodo, spalva dar nieko nereiškia. Ir yra senas būdas, grąžinantis pomidorams tai, ko jiems trūksta — net jų nekepant.
Kodėl savi pomidorai būna beskoniai
Nuosavas pomidoras ant kero atrodo viliojantis, bet skonis priklauso ne vien nuo raudonos odelės.
Jei derlius nuimtas per anksti, cukrūs dar nespėję susiformuoti, rūgštys išsibalansavusios, o aromato junginiai neatsiskleidę. Prisideda ir vėsios naktys, netolygus laistymas, prasta dirvos mityba.
Net gausus derlius gali slėpti blankius vaisius. Todėl pirmas žingsnis — suprasti, kad problema ne kere, o nokimo sąlygose.
Surūšiuok prieš nokinimą
Prieš guldant pomidorus nokti, juos verta atidžiai surūšiuoti. Ne visi noksta vienodu greičiu.
Žalius sudėk į vieną grupę, rausvai nubalusius į kitą, visiškai raudonus — atskirai. Toks paprastas suskirstymas leidžia kiekvienai partijai nokti tolygiau ir neprarasti geriausių vaisių dėl pernokimo.
Geriausiai tinka tvirti, nepažeisti pomidorai, jei įmanoma — su nenuskintais koteliais.
Kaip nokinti tamsoje
Tamsus nokinimas duoda pomidorams antrą progą. Vaisiai sudedami vienu sluoksniu į negilias medines dėžes ir laikomi vėsiame, tamsiame rūsyje, kur nuolat juda oras.
Tamsa stabdo žalius poskonius, o pomidorai tyliai verčia krakmolą saldesniu cukrumi. Kasdien juos apžiūri, o minkštus ar pažeistus tuoj pašalini.
Maždaug po šešių–septynių dienų spalva pagilėja, kvapas prasiskleidžia, o minkštimas tampa sodresnis ir saldesnis.
Įdėk obuolių
Yra vienas triukas, spartinantis procesą. Į kiekvieną dėžę įdėk porą prinokusių obuolių.
Jų skleidžiamas etilenas veikia kaip tylus katalizatorius — padeda pomidorams sušvelnėti ir įgauti sodresnį skonį. Dviejų trijų obuolių medinei dėžei visiškai pakanka.
Obuoliai turi būti sveiki, kvapnūs ir nepernokę. Uždaroje erdvėje jie ir pomidorai dalijasi tuo pačiu oru, ir vaisiai ima rausti greičiau.
Kaip suprasti, kad pomidoras paruoštas? Spalva tolygi, odelė blizgi, iš dėžės sklinda švarus, pažįstamas aromatas. Paspaudus minkštimas švelniai pasiduoda, bet lieka tvirtas pjaustyti. Ir svarbiausia — prinokęs pomidoras jaučiasi sunkesnis, nei atrodo. Tai reiškia, kad viduje jau pilna sulčių ir saldumo. Tada jį ir neškis ant stalo.
