„Mama, kodėl tu tris kartus apžiūri kiekvieną stiklainį?” — paklausiau, kai buvau maža.
Ji pakėlė stiklainį prieš šviesą, apsuko jį pirštuose ir tik tada padėjo į šalį.
„Nes vienas įtrūkęs stiklainis gali sugadinti visą partiją”, — atsakė. „Ir dar sprogti verdant.”
Tada nesupratau. Dabar prieš kiekvieną konservavimą darau lygiai taip pat.
Kodėl vienas įtrūkimas viską lemia
Stiklainiai sprogsta ne be priežasties.
Bet koks įtrūkimas, atskilimas ar paslėptas defektas kaitinant susilpnina stiklą. Karštis plečia jį netolygiai, ir silpna vieta neatlaiko. Be to, per plyšelį lengvai patenka mikrobai, dėl kurių konservai genda.
Todėl viskas prasideda ne nuo daržovių, o nuo paprasto patikrinimo.
Pirmas žingsnis — apžiūra
Kiekvieną stiklainį atidžiai apžiūrėkite, ypač kaklelį ir kraštą.
Ieškokite nelygių kraštų, gilių įbrėžimų ar plonyčių įtrūkimų. Pakelkite stiklainį prieš šviesą — taip defektai matomi geriausiai. Bet kurį įtartiną stiklainį atidėkite ir nenaudokite.
Tvirtas, nepažeistas stiklas — pusė sėkmės.
Antras žingsnis — kruopštus plovimas
Stiklainius plaukite šiltu vandeniu su indų plovikliu, soda arba garstyčių milteliais.
Nušveiskite iš vidaus ir išorės, ypatingą dėmesį skirkite sriegiams ir krašteliams, kur slepiasi nešvarumai. Paskui gerai perplaukite švariu vandeniu, kol nelieka jokio ploviklio.
Trečias žingsnis — sterilizavimas
Švarius stiklainius reikia sterilizuoti.
Patikimiausi būdai — verdantis vanduo arba garai virš puodo. Litro stiklainius laikykite apie 8 minutes, trijų litrų — bent 15. Kai kurie renkasi ir orkaitę.
Vieno dalyko nedarykite — nekaitinkite tuščių stiklainių mikrobangų krosnelėje. Sausas stiklas jose gali įtrūkti arba sprogti, o tai kaip tik tai, ko norime išvengti.
„Karštą stiklainį pilk tik karštu”, — primindavo mama. „Kitaip — trakšt, ir nebėra.”
Iki pat pripildymo stiklainiai turi likti karšti, kad staigus temperatūros pokytis jų nesuskaldytų.
Prieš pildydami pasitikrinkite tris dalykus: ar stiklas be įtrūkimų, ar nusiplovė visas ploviklis, ar stiklainis dar karštas. Jei visi trys atsakymai „taip” — galite ramiai konservuoti. Būtent ši trumpa apžiūra ir skiria sėkmingą partiją nuo sudužusio vakaro darbo.
