Kartais užtenka dešimties minučių, kad įprasta mėsa taptų minkšta kaip restorane. Visa paslaptis — trumpame mariname ir labai karštoje keptuvėje. Štai tikslus receptas.
Receptas (500 g mėsos)
Reikės:
- 500 g plonai supjaustytos mėsos (vištienos, kiaulienos ar jautienos)
- 2–3 v. š. sojų padažo (pagal tai, kiek sūraus mėgstate)
- 1 v. š. bulvių arba kukurūzų krakmolo
- 1 kiaušinio
- juodųjų pipirų pagal skonį
- aliejaus kepimui
Eiga:
- Mėsą supjaustykite plonomis, vienodo storio riekelėmis skersai skaidulų.
- Dubenyje išplakite kiaušinį, įmaišykite sojų padažą, krakmolą ir pipirus, kol masė taps vientisa ir blizgi.
- Sudėkite mėsą ir gerai apvoliokite, kad kiekvienas gabalėlis pasidengtų plonu sluoksniu.
- Palikite 10 minučių — tiek pakanka, kad prieskoniai įsigertų, o tekstūra suminkštėtų.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ant stiprios ugnies, kol pradės rūkti.
- Mėsą dėkite vienu sluoksniu, netankiai. Kepkite nejudindami, kol apačia paruduos, tada apverskite ir kepkite dar 1–2 minutes.
Kodėl tai veikia
Trys ingredientai dirba kartu. Sojų padažas giliai pagardina. Krakmolas sulaiko drėgmę viduje. Kiaušinis apgaubia mėsą ir ją suminkština.
Svarbiausia — nesukrauti visos mėsos į keptuvę iškart. Pergrūsta keptuvė atvėsta, ir mėsa ima virti garuose, o ne kepti. Tada dingsta ir plutelė, ir sultingumas.
Kaimynė, iš kurios pasiskolinau šį triuką, sakydavo trumpai: „Karšta keptuvė ir mažai mėsos — daugiau nieko nereikia.” Ir buvo teisi.
