Kodėl žmonės, valgę kiaušinius kone kasdien, vidutiniškai septyneriais metais ilgiau išlaikė ryškų protą nei tie, kurie jų vengė? Algirdas, neurologas, paskutiniuosius dvejus metus skaitė Bostono universiteto duomenis. Atsakymas pasirodė visai ne ten, kur tikėjosi.
Mokslas, kuris apvertė papildų pramonę
Trys dešimtmečiai mitybos rekomendacijų skambėjo vienodai. Kiaušiniai — atsargiai. Cholesterolis — sveikatos priešas. Pusryčių lentelėse jie atsirasdavo tik šventiniu metu.
Bet duomenys, atrinkti iš keturiolikos tūkstančių dalyvių stebėjimo, parodė ką kita. Tie, kurie valgydavo bent vieną kiaušinį kasdien, demonstravo lėčiau silpstančią pažintinę funkciją. Skirtumas — septyneri metai.
„Kiaušinio trynyje yra cholino — medžiagos, kuri smegenims būtina taip pat, kaip kalcis kaulams”, — paaiškino Algirdas. — „Be jo neuronai negali sintezuoti acetilcholino, atminties neuromediatoriaus.”
Kodėl būtent vakarienei
Daugelis žmonių kiaušinius valgo tik per pusryčius. Bet smegenų ląstelių atsinaujinimo procesas vyksta naktį, kai miegama. Tuo metu acetilcholino atsargos sunaudojamos labiausiai.
Vakarienė su kiaušiniu — tai kaip gerai užpildyti formą prieš ilgą darbo dieną. Smegenys gauna žaliavą tuo metu, kai jos pradeda restruktūrizuoti dienos atmintį.
„Pacientas, kuris dvejus metus valgydavo kiaušinį tik per pusryčius, perėjo prie kiaušinio prie vakarienės”, — pasakojo Algirdas. — „Po šešių mėnesių žmona pastebėjo, kad jis vėl prisimena gimines telefonų numerius.”
Kuris kiaušinis veikia geriau
Pramoniniai kiaušiniai ir kaimo kiaušiniai mokslininkų akimis nėra tas pats produktas. Vištos, šeriamos pievoje, gamina kiaušinius, kuriuose cholino ir omega-3 santykis pakitęs naudai smegenų sveikatai.
Algirdas rekomenduodavo paciūnams kiekvieną savaitgalį pirkti kaimo kiaušinius — tiek, kiek užteks pusei savaitės. Likusiems penkiems vakaro patiekalams — jokio kiaušinio nebūtina, jeigu trūksta laiko.
Bandymai nustatė, kad kaimo kiaušinis turi septyniasdešimties procentų daugiau cholino nei prekybos centro kiaušinis. Skirtumas atsiranda dėl vištos mitybos. Pievoje šeriama višta valgo žolę, vabalus, sėklas — visos jos turi medžiagų, kurios pereina į kiaušinio trynį.
Geriausias laikas vakarienei
Kiaušinį vakarienei reikia valgyti ne per vėlai. Idealas — du tris valandas iki einant miegoti. Per vėlai suvirškintas baltymas neleidžia smegenims gauti maksimalios cholino dozės naktinio atsinaujinimo metu.
Tie, kurie miega apie dvidešimt trečią valandą, vakarienę turėtų valgyti iki dvidešimties. Tie, kurie miega vėliau — proporcionaliai vėliau, bet visada paliekant tris valandas tarpą.
Patikrinimo testas, kurį siūlo specialistas
Yra paprastas būdas patikrinti, ar smegenys gauna pakankamai cholino. Algirdas siūlydavo dvi savaites stebėti vieną dalyką — kaip lengvai pavyksta prisiminti vakar dienos pokalbių detales.
Jeigu informacija išslysta per kelias valandas — tikėtina, kad neuromediatorių lygis žemas. Du tris vakarienės kiaušiniai per savaitę — pirmas žingsnis testuoti.
Riba, kurios neverta peržengti
Trys ar keturi kiaušiniai vakarienei nėra geriau nei vienas. Cholinas, kaip ir bet kuri kita medžiaga, turi įsisavinimo lubas. Perteklius išskiriamas ir naudos nesuteikia.
Be to, kiaušinis turi būti gaminamas šiltai — minkštai virtas, keptas su nedidele aliejaus doze. Kietai virtas keturiasdešimt minučių praranda dalį maistinių medžiagų. Termometras virtuvėje — ne smulkmena.
Algirdas vakarais grįždavo namo. Susikrudavo žmonai vakarienę. Vienas kiaušinis. Žali špinatai. Ne todėl, kad jis ją myli labiau už visus papildus pasaulyje.
O todėl, kad pacientų stebėjimo lentelėje matydavo, kas atsitinka su tais, kurie šito nedaro.
