Parduotuvių šaldytuvuose pilna dešrų ir dešrelių, bet jų sudėtis dažnai kelia klausimų. O ką jei pasakyčiau, kad iš paprastų kiaulės kojų galite pasigaminti delikatesą, kuris ne tik skanesnis, bet ir daug sveikesnis? Kiaulės kojų ruladė – tai kolageno bomba, kurią gaminti paprasčiau, nei atrodo.

Kodėl būtent kiaulės kojos

Kiaulės kojos yra vienas turtingiausių natūralaus kolageno šaltinių. Jungiamasis audinys ir oda, ilgai virinama žemoje temperatūroje, išskiria želatiną – tą patį, kurį perka brangiai kapsulėse ar milteliais.

Sultinys, gautas iš kojų, sustingsta savaime, be jokių komercinių priedų. Tai gryna, natūrali želė, kuri ne tik skanu, bet ir naudinga sąnariams, odai ir virškinimui.

Be to, kiaulės kojos – vienas pigiausių mėsos produktų. Už kelis eurus gaunate žaliavą, iš kurios pagaminsite tikrą delikatesą.

Paruošimas: kantrybė atsiperka

Viskas prasideda nuo kruopštaus valymo. Kojas reikia apsvildyti, nugrandyti ir nuplauti, kol oda taps visiškai švari ir be šerių. Šis etapas užima laiko, bet jo praleisti negalima.

Tada kojas užpilkite šaltu vandeniu, atvirkite ir pirmąjį vandenį nupilkite – kartu su juo išeis nešvarumai ir perteklinis riebalų sluoksnis.

Užpilkite šviežiu vandeniu ir virkite ant mažos ugnies 1,5–2 valandas. Svarbu – kojos turi tapti minkštos, bet dar nesuirti. Vanduo turi tik pamažu kunkuliuoti, bet ne smarkiai virti – taip želatina išsiskiria tolygiai ir sultinys liks skaidrus. Virimo metu nugraibekite putas.

Likus valandai iki pabaigos, įmeskite svogūną, morką, lauro lapelių ir pipirų žirnelių – jie suteiks aromato.

Suformuokite ruladę

Kai kojos išvirtos, išimkite jas ir leiskite šiek tiek atvėsti. Tada atsargiai perpjaukite odą išilgai ir išskleiskite koją kaip knygą. Pašalinkite visus kaulus ir sausgysles.

Ant stalo patieskite maistinę plėvelę. Ant jos išdėliokite mėsą ir odą oda į apačią. Pagardinkite rūkyta paprika, maltu česnaku, druska ir pipirais. Galite pridėti smulkintų krapų ar petražolių.

Naudodami plėvelę, tvirtai susukite viską į vientisą ruladę. Galus užsukite ir užriškite arba sufiksuokite plėvele. Ruladę įdėkite į pailgą indą ir ant viršaus uždėkite nedidelį svorį – tai padės išlaikyti formą.

Palikite šaldytuve per naktį arba bent 6–8 valandas, kol ruladė visiškai sukietės. Želatina iš odos ir mėsos sustings savaime ir suteiks ruladei tvirtą formą.

Patiekimas ir laikymas

Ruladę supjaustykite plonais griežinėliais skersai. Patiekite su marinuotais agurkais, garstyčiomis ir rupia rugine duona.

Šaldytuve ruladė puikiai išsilaiko iki 5 dienų. Jei norite ilgesnio laikymo, galite užšaldyti visą ruladę iki 3 mėnesių – atšildykite lėtai šaldytuve.

Skonio variacijos

Klasikinė versija su rūkyta paprika ir česnaku visada pavyksta. Bet galite eksperimentuoti: pridėkite smulkintų žolelių, citrinos žievelės arba aštrių pipirų. Kai kurie į ruladę įsuka virtą kiaušinį ar morką – taip griežinėliai atrodo įspūdingiau.

Taip paprastos kiaulės kojos virsta rafinuotu, universaliu produktu, kuris pranoksta bet kurią parduotuvės dešrą.