Prieš penkerius metus šią sriubą išviriau iš to, kas buvo šaldytuve, ir nuo tada ji pas mus kas antrą savaitę. Ji tiršta, soti, šildo kaip tik lapkričio vakarais, o išverdama per pusvalandį. Visas triukas – skardinė pupelių pomidorų padaže. Ji iš karto duoda ir pupeles, ir padažą, todėl jokio papildomo pagrindo daryti nereikia.
Ko reikės (4 dubenėliai)
- 350 g maltos mėsos (jautienos arba kiaulienos)
- 7 dideli pomidorai
- 1 raudona paprika
- 1 skardinė pupelių pomidorų padaže
- 100 g lydyto sūrio
- 4 česnako skiltelės
- druskos ir čili pipirų pagal skonį
- vandens pagal norimą tirštumą
Kaip išvirti
- Maltą mėsą apkepkite keptuvėje ant vidutinės ugnies, pagardinkite druska ir čili pipirais. Kepkite, kol nebeliks rausvos spalvos.
- Kol mėsa kepa, papriką, pomidorus ir česnaką sutrinkite smulkintuvu arba smulkiai supjaustykite – kaip mėgstate.
- Daržoves sudėkite į storasienį puodą, suberkite pupeles kartu su padažu.
- Sudėkite mėsą, įpilkite vandens – mažiau, jei norite tirštos sriubos, daugiau, jei skystesnės.
- Uždenkite ir užvirinkite, išmaišykite, paragaukite, pagardinkite.
- Virkite apie 15 minučių ant silpnos ugnies.
- Pabaigoje įmaišykite lydytą sūrį – jis sušvelnins aštrumą ir padarys sriubą kreminę.
Trinta ar su gabalėliais
Tai priklauso nuo jūsų. Sutrintos daržovės duoda vientisą, tirštą, beveik trintinę sriubą, kurią mėgsta vaikai. Smulkiai pjaustytos palieka daugiau tekstūros ir sriuba primena meksikietišką čili troškinį. Aš trinu pusę daržovių, o kitą pusę pjaustau – taip gaunu abu dalykus.
Viena detalė, kurią išbandžiau iš smalsumo
Baigiant virti įmeskite nedidelį, apie 10 gramų, juodojo šokolado gabaliuką. Sriuba netaps saldi, bet spalva taps gilesnė, o skonis – sodresnis, nes kakava sušvelnina pomidorų rūgštį. Meksikoje šokoladas tradiciškai dedamas į kai kuriuos aštrius padažus.
Prie sriubos – apskrudusi duona
Duonos riekes aptepkite plonu sluoksniu sviesto, pabarstykite trupučiu druskos ir česnako granulių, kepkite orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje 5–7 minutes. Tinka ir juoda, ir balta duona.
Kokias pupeles rinktis
Parduotuvėje pupelių pomidorų padaže yra kelių rūšių. Geriausia rinktis tas, kurių etiketėje nurodytas mažesnis cukraus kiekis – kai kuriose skardinėse jo būna iki 5–6 gramų 100 gramų produkto, tai yra beveik šaukštas visoje skardinėje. Jei randate tik saldesnes, sriubos nepagardinkite papildomu cukrumi, o pomidorų rūgštį subalansuos sūris. Raudonos pupelės iš skardinės be padažo taip pat tinka – tada įdėkite šaukštą pomidorų pastos ir šiek tiek daugiau prieskonių. Sausas pupeles galima naudoti tik iš anksto išmirkytas ir išvirtas, nes žalios jos yra nesaugios.
Kaip reguliuoti aštrumą
Čili pipirų aštrumas labai skiriasi: vienas šviežias pipiras gali būti vos jaučiamas, kitas – degantis. Pradėkite nuo žiupsnelio maltų ar pusės smulkinto pipiro be sėklų, paragaukite po virimo ir tik tada pridėkite. Jei vis dėlto persūdėte aštrumu, padės dar vienas šaukštas sūrio ar grietinės lėkštėje.
Ką gauna organizmas
Pupelės – augalinių baltymų ir skaidulų šaltinis: pusė skardinės duoda apie 7–8 gramus skaidulų, tai yra ketvirtadalis paros normos. Skaidulos ilgiau palaiko sotumą ir lėtina cukraus kilimą kraujyje.
Pomidorai, verdami su trupučiu riebalų, atiduoda daugiau likopeno – antioksidanto, kurį organizmas iš termiškai apdorotų pomidorų pasisavina geriau nei iš šviežių.
Čili pipirai turi kapsaicino, kuris suteikia aštrumo ir trumpam sušildo.
Ką daryčiau, kad sriuba būtų lengvesnė
- Rinkčiausi liesesnę maltą jautieną arba kalakutieną – riebalų bus perpus mažiau.
- Lydytą sūrį pakeisčiau šaukštu grietinės ar natūralaus jogurto, įdėto jau į lėkštę. Lydytas sūris turi daug druskos.
- Druskos dėčiau tik paragavęs pabaigoje – pupelių padažas ir sūris jau sūrūs.
- Įdėčiau papildomą daržovę – morką ar cukiniją.
Ko nedaryčiau
- Nekepčiau mėsos ant labai stiprios ugnies – ji tampa kieta ir sausa.
- Nevirčiau sriubos su sūriu ilgai – lydytas sūris užvirintas gali susitraukti į gabalėlius.
- Nedėčiau visų čili iškart, jei valgys vaikai – geriau pagardinti suaugusiųjų lėkštes atskirai.
Dažnai užduodami klausimai
Ar galima užšaldyti? Taip, iki 3 mėnesių – tik be sūrio, jį įmaišykite pašildę.
Kiek laiko išsilaiko šaldytuve? 2–3 dienas sandariai uždengta.
Ar tinka be mėsos? Taip – pakeiskite mėsą dar viena skardine pupelių ar lęšiais.
Šaltiniai: USDA FoodData Central, Higienos institutas, Pasaulio sveikatos organizacija – sveika mityba.
