Kepiniai
Kopūstų pyragas – vienas mylimiausių ir labiausiai atpažįstamų patiekalų slavų virtuvėje, kuris daugelį kartų džiugina šeimas savo aromatu ir sodriu skoniu. Šis pyragas gali būti tiek saldus, tiek sūrus, tačiau būtent jo sūri versija su šviežių ar raugintų kopūstų įdaru užima ypatingą vietą rusų ir baltarusių staluose.
Kopūstai, kaip pagrindinis ingredientas, naudojami dėl savo prieinamumo, maistinės vertės ir universalumo. Tai tikras atradimas šeimininkėms, nes kopūstų pyragas puikiai tinka tiek šventiniams pokyliam, tiek kasdieniniams pietums.
Ingredientai tešlai:
- pienas – 400 ml
- mielės – 10 g
- cukrus – 20 g
- druska – 7 g
- augalinis aliejus – 100 ml
- sviestas – 70 g
- miltai – 560 g
Ingredientai įdarui:
- kopūstai – 700 g
- kiaušiniai – 3 vnt.
- sviestas – 30 g
- krapai – pundas
- druska – ½ a. š.
- juodieji pipirai
- raudonieji pipirai
Kopūstų pyrago gaminimas:
Įdarui kopūstus supjaustome smulkiai ir plonai, pasūdome ir lengvai paminkome rankomis. Užviriname pieną ir užpilame juo kopūstus taip, kad jie visiškai pasinertų į pieną.
Paliekame kopūstus piene 30 minučių, o po to nusunkiame maždaug 350 ml. Likusi pieno dalis gali likti kopūstuose.
Sumaišome šiltą kopūstinį pieną su cukrumi, mielėmis, 40 gramų miltų, išmaišome. Paliekame raugą pradėti fermentuoti 10 minučių po dangčiu.
Įdarui išviriname kiaušinius kietai. Kopūstus išdedame į sausą šaltą keptuvę ir įkaitiname, išgarindami pieną.
Kai tik pienas iš kopūstų išgaruos, padarome jų viduryje dubenį ir įdedame ten sviestą. Ištirpdiname sviestą ir išmaišome su kopūstais.
Šiuo metu į raugą įdedame druską, įpilame augalinį aliejų. Pamažu į raugą beržiame miltus, minome minkštą ir elastingą tešlą.
Į tešlą įdedame minkštą sviestą. Gera tešla susirinks į vieną gumulą ir neprasiskirs. Paliekame tešlą 30 minučių pakilti.
Kiaušinius supjaustome mažais kubeliais, smulkiai sukapojame krapus. Į kopūstus įdedame kiaušinius ir krapus, taip pat juoduosius ir raudonuosius pipirus, išmaišome.
Tešlą dalijame į dvi dalis, viena turėtų sudaryti ¼ visos tešlos masės. Išrituojame didesnę dalį ir perkeliame ant kepimo skardos, iškloto kepimo popieriumi.
Svarbu, kad tešla užimtų skardos kraštus.
Ant tešlos dedame įdarą, atitraukdami nuo kiekvieno krašto po 3-4 cm. Šiuos kraštus užlenkiame prie įdaro. Išrituojame likusią mažą tešlos dalį ir dedame ją ant viršaus, sujungiame užspaudimais su pagrindiniu sluoksniu.
Padarome nedidelius įpjovimus viršuje ir paliekame pyragą pailsėti 10 minučių. Toliau patepame tešlą mišiniu iš poros šaukštų grietinės ir kiaušinio, kepame 190 laipsnių temperatūroje 25-27 minutes.
Gaunamas purus ir aromatiškas kopūstų pyragas.
