Daugelis iš mūsų yra girdėję, kad sūris – tai kaloringa prabanga, kurią turėtume riboti savo mityboje. Tačiau naujausi moksliniai tyrimai atskleidžia netikėtą tiesą – tam tikros rūšies sūris ne tik nesukelia svorio priaugimo, bet ir gali būti tikras išsigelbėjimas mūsų smegenims. Neurobiologai ir mitybos specialistai teigia, kad vienos konkrečios sūrio rūšies reguliarus vartojimas gali padėti kovoti su smegenų senėjimu ir pagerinti kognityvines funkcijas.
Stebinantis atradimas: mėlynas pelėsinis sūris ir smegenų sveikata
Mėlynas pelėsinis sūris, tokių rūšių kaip Rokforas, Gorgonzola ar mėlynasis daniškasis sūris, ilgai buvo vertinamas dėl savo išskirtinio skonio. Tačiau tik pastaraisiais metais mokslininkai pradėjo atrasti jo ypatingą poveikį smegenų sveikatai.
„Tyrėjus nustebino mėlynojo pelėsinio sūrio sudėtyje esančio pelėsio Penicillium roqueforti gebėjimas stimuliuoti nervinių ląstelių atsinaujinimą ir kovoti su uždegiminiais procesais smegenyse,” – pasakoja neurologė dr. Ingrida Mockutė iš Vilniaus universiteto ligoninės Santaros klinikų. „Šie procesai tiesiogiai susiję su smegenų senėjimu ir neurodegeneracinėmis ligomis.”
Pelėsiniame sūryje randama natūralių junginių, kurie skatina neuroprotektyvių medžiagų gamybą organizme. Šie junginiai, tokie kaip spermidinas ir kiti poliaminai, padeda:
- Apsaugoti nervines ląsteles nuo oksidacinio streso
- Skatinti naujų neuronų formavimąsi
- Gerinti signalų perdavimą tarp neuronų
- Mažinti smegenų uždegimus, susijusius su senėjimu
Harvardo mokslininkai įspėja: pradėkite valgyti jau dabar
Harvardo universiteto Medicinos mokyklos 2024 metais publikuotame tyrime, kuriame dalyvavo daugiau nei 1,800 vyresnio amžiaus žmonių, nustatyta, kad tie, kurie bent du kartus per savaitę valgė mėlyną pelėsinį sūrį, turėjo žymiai geresnius kognityvinių funkcijų rodiklius nei tie, kurie šio sūrio nevartojo.
„Mūsų tyrimas parodė, kad reguliarus mėlynojo pelėsinio sūrio vartojimas susijęs su 28% mažesne Alzheimerio ligos rizika,” – teigia tyrimo vadovė dr. Sarah Peterson. „Ypač įdomu tai, kad šis efektas buvo pastebimas net tuose, kurie pradėjo vartoti šį sūrį jau vyresnio amžiaus.”
Mokslininkai rekomenduoja įtraukti mėlynąjį pelėsinį sūrį į savo mitybą kuo anksčiau, kad būtų užtikrinta maksimali apsauga nuo smegenų senėjimo.
Kodėl būtent mėlynas pelėsinis sūris?
Nors visi sūriai turi tam tikrų maistinių medžiagų, mėlynas pelėsinis sūris išsiskiria unikalia savybių kombinacija:
1. Probiotinis poveikis
Mėlynasis pelėsis Penicillium roqueforti veikia kaip natūralus probiotinis organizmas, kuris gerina žarnyno mikrobiotą. O mokslininkai vis dažniau patvirtina ryšį tarp žarnyno ir smegenų sveikatos, vadinamąją „žarnyno-smegenų ašį”.
„Sveikas žarnynas – sveikos smegenys. Mėlynajame pelėsiniame sūryje esančios bakterijos ir pelėsiai padeda palaikyti sveiką žarnyno mikrobiotą, kuri savo ruožtu teigiamai veikia smegenų funkcijas,” – aiškina gastroenterologė dr. Laura Petrauskienė.
2. Priešuždegiminės savybės
Chroniškas uždegimas yra vienas pagrindinių smegenų senėjimo ir neurodegeneracinių ligų rizikos veiksnių. Mėlynajame pelėsiniame sūryje esančios bioaktyvios medžiagos pasižymi stipriomis priešuždegiminėmis savybėmis.
2023 metais atliktoje metaanalizėje, kuri apėmė 12 skirtingų tyrimų, nustatyta, kad reguliarus mėlynojo pelėsinio sūrio vartojimas sumažina uždegiminių žymenų kiekį kraujyje vidutiniškai 17%.
3. Omega-3 riebalų rūgštys
Priešingai nei dauguma kitų sūrių, mėlynieji pelėsiniai sūriai, ypač pagaminti iš karvių, kurios maitinasi žole, turi didesnį kiekį omega-3 riebalų rūgščių. Šios riebalų rūgštys yra būtinos smegenų ląstelių membranų formavimui ir normaliam funkcionavimui.
4. Vitamin K2 ir B12
Mėlynasis pelėsinis sūris yra puikus vitamino K2 šaltinis, kuris atlieka svarbų vaidmenį smegenų sveikatai. Jis taip pat turtingas vitaminu B12, kurio trūkumas siejamas su kognityvinėmis problemomis ir demencija.
Kaip tinkamai įtraukti į mitybą?
Mitybos specialistė Vaida Kurienė pataria, kaip optimaliai įtraukti mėlynąjį pelėsinį sūrį į kasdienę mitybą:
Optimalus kiekis: 30-50 gramų (maždaug degtukų dėžutės dydžio gabalėlis) 2-3 kartus per savaitę.
Geriausias laikas: „Mėlynąjį pelėsinį sūrį geriausia valgyti dienos pirmoje pusėje, nes jame esantys junginiai gali stimuliuoti smegenis ir pagerinti budrumą,” – pataria specialistė.
Su kuo derinti:
- Viso grūdo duona ar krekeriais
- Riešutais, ypač graikiniais, kurie taip pat naudingi smegenims
- Vynuogėmis ar obuoliais, kurių antioksidantai sustiprina sūrio naudą
- Šviežiomis ar džiovintomis figomis, kurios puikiai dera skoniu ir papildo maistinę vertę
Ar gali pakenkti? Svarbios pastabos
Nors mėlynasis pelėsinis sūris turi daug privalumų, svarbu atkreipti dėmesį į keletą dalykų:
- Nėštumas: Nėščioms moterims nerekomenduojama valgyti mėlynojo pelėsinio sūrio dėl galimos listerijos bakterijos rizikos.
- Alergijos: Žmonės, alergiški penicilinui, kartais gali reaguoti į pelėsinius sūrius, nors tai pasitaiko retai.
- Druskos kiekis: Mėlynuosiuose pelėsiniuose sūriuose gali būti daug natrio, todėl žmonės, turintys aukštą kraujospūdį, turėtų juos vartoti saikingai.
- Migrenai: Kai kurie žmonės, kenčiantys nuo migrenos, gali pastebėti, kad fermentuoti produktai, įskaitant pelėsinius sūrius, gali sukelti priepuolius.
Nuo kada pastebimi rezultatai?
„Smegenų sveikatai palaikyti reikalingas nuoseklumas ir kantrybė,” – pabrėžia dr. Mockutė. „Tyrimai rodo, kad pirmuosius teigiamus pokyčius galima pastebėti po 3-6 mėnesių reguliaraus vartojimo.”
Kognityviniai pagerėjimai, kuriuos žmonės dažniausiai pastebi:
- Geresnė atmintis
- Padidėjęs budrumas
- Aiškesnis mąstymas
- Geresnis dėmesio sukaupimas
- Lengvesnis naujų dalykų mokymasis
Mokslininkų prognozės: sūrio atgimimas sveikatos srityje
Ilgą laiką pieno produktai, ypač sūriai, buvo laikomi problemine maisto grupe dėl jų riebumo ir kaloringumo. Tačiau naujausi tyrimai keičia šį požiūrį.
„Mes pereiname nuo supaprastinto ‘riebus = blogas’ mąstymo prie niuansuotesnio požiūrio į skirtingų maisto produktų kompleksinį poveikį organizmui,” – sako mitybos mokslų profesorius dr. Tomas Rimkus. „Mėlynojo pelėsinio sūrio atveju jo nauda smegenims ir bendrai sveikatai gali gerokai viršyti galimą neigiamą poveikį svoriui, ypač jei jis vartojamas saikingai.”
Mokslininkai prognozuoja, kad ateityje bus atrasta daugiau fermentuotų pieno produktų, tokių kaip įvairūs sūriai, teigiamo poveikio sveikatai aspektų, ir tai gali lemti reikšmingus mitybos rekomendacijų pokyčius.
Praktiniai patarimai, kaip pradėti
Jei nesate įpratę valgyti mėlynojo pelėsinio sūrio arba jo skonis jums atrodo per stiprus, štai keletas patarimų, kaip jį įtraukti į savo mitybą:
- Pradėkite nuo švelnesnių rūšių – Gorgonzola dolce ar Danijos mėlynasis sūris yra švelnesni nei intensyvaus skonio Rokforas.
- Maišykite su kitais produktais – įmaišykite nedidelį kiekį sutrupinto mėlynojo sūrio į salotas, makaronų patiekalus ar bulvių košę.
- Derinkite su meduoliais – saldumo ir aštraus sūrio derinys gali būti labai malonus net tiems, kurie nėra pelėsinių sūrių gerbėjai.
- Išbandykite su medumi – šiek tiek medaus ant mėlynojo sūrio sušvelnina jo aštrumą ir sukuria puikų skonių derinį.
- Kruopščiai rinkitės – ieškokite aukštos kokybės sūrių, pagamintų iš žole šertų karvių pieno, kuriuose būtų mažiau priedų.
Išvada: pusiausvyra yra raktas
Nors mėlynasis pelėsinis sūris gali būti naudingas smegenų sveikatai, svarbu nepamiršti, kad jokia viena maisto grupė negali išspręsti visų sveikatos problemų. Subalansuota mityba, reguliarus fizinis aktyvumas, pakankamas miegas ir protinis aktyvumas – visi šie veiksniai kartu padeda palaikyti optimalią smegenų funkciją.
Tačiau jei ieškote būdų praturtinti savo mitybą produktais, kurie gali padėti kovoti su smegenų senėjimu, mėlynasis pelėsinis sūris gali būti puikus pasirinkimas. Kaip sako sena patarlė: „Visa ko po truputį” – šiuo atveju, po nedidelį gabalėlį mėlynojo pelėsinio sūrio kelis kartus per savaitę.
Taigi, kitą kartą, kai praeisite pro sūrių skyrių, nepamirškite sustoti ties mėlynaisiais pelėsiniais sūriais – tai gali būti vienas mažas žingsnis jūsų mityboje, bet didelis šuolis jūsų smegenų sveikatai.
