Devyniasdešimt procentų lietuviškų virtuvių turi saulėgrąžų aliejų. Kepame juo. Užpilame salotoms. Įpratome. Ir retai pagalvojame — ar tai geriausias pasirinkimas.
Atsakymas — ne. Ir mokslas čia gana aiškus.
„Aš visą gyvenimą naudojau saulėgrąžų,” — prisipažino Asta. — „Kol gydytoja paklausė: o kodėl ne alyvuogių?”
Kuo alyvuogių skiriasi nuo saulėgrąžų
Saulėgrąžų aliejuje gausu omega šešių riebalų rūgščių. Jų organizmas reikia — bet saikingai. Per didelis kiekis skatina nedidelio laipsnio uždegimą, kuris laikui bėgant gali paveikti kraujagysles ir sąnarius.
Alyvuogių aliejus — ypač pirmojo spaudimo — turi kitokį profilį. Mononesočiosios riebalų rūgštys. Polifenoliai. Vitaminas E. Junginiai, kurie ne tik nekenksmingi — jie aktyviai dirba organizmo naudai.
Pakeitimas paprastas: ten, kur anksčiau pylėte saulėgrąžų — dabar pilkite alyvuogių. Ne viską iš karto, bet palaipsniui.
Širdis — stipriausia nauda
Čia mokslas aiškiausias. Reguliarus alyvuogių aliejaus vartojimas siejamas su elastingesnėmis kraujagyslėmis, stabilesniu kraujospūdžiu ir mažesne širdies priepuolių bei insultų rizika.
Vienas valgomasis šaukštas per dieną — toks kiekis dažniausiai minimas tyrimuose. Ant salotų. Ant daržovių. Į užpilą. Ne ant keptuvės aukštoje temperatūroje — tam alyvuogių aliejus ne geriausias pasirinkimas.
„Aš pradėjau nuo šaukšto ant ryžių,” — pasakojo Asta. — „Per mėnesį kraujospūdis nukrito penkiais vienetais. Gydytoja patvirtino — skirtumas matomas.”
Ko alyvuogių aliejus nedaro
Ir čia reikia sąžiningumo. Internete rasite teiginių, kad jis gydo vėžį, sustabdo senėjimą, tirpdo riebalus. Ne.
Alyvuogių aliejus — ne vaistas. Jo antioksidantai padeda mažinti oksidacinį stresą. Priešuždegiminiai junginiai gali palengvinti sąnarių skausmą. Bet tai vyksta lėtai, palaipsniui ir tik kartu su subalansuota mityba.
Jokio stebuklo nuo vieno butelio. Bet pastovus, ilgalaikis pokytis — taip.
Kaip naudoti kasdien
Šaltoms salotoms — užpilkite tiesiai. Daržovėms po kepimo — taip pat. Lengvam kepimui ant silpnos ar vidutinės kaitros — tinka puikiai.
Bet ne kepti ant aukštos temperatūros. Alyvuogių aliejaus dūmų taškas žemesnis nei saulėgrąžų — aukštoje kaitroje jis pradeda skaidytis ir praranda naudingąsias savybes.
Laikykite butelį tamsoje, sandariai uždarytą. Šviesa ir oras — du priešai, kurie greitai sumažina polifenolių kiekį.
Vienas butelis virtuvėje. Vienas šaukštas per dieną. Ne stebuklas — bet paprasčiausias žingsnis, kuris iš tiesų veikia.
