Sodrus mėsos padažas priklauso ne tik nuo parudintos mėsos. Svarbiausia — kantrybė: lėtas troškinimas, kad miltai visiškai prisigertų skysčio, o skoniai susilietų. Ta paskutinė detalė — grietinės ir garstyčių užbaigimas — ir pakeičia visą patiekalą.
Ko reikia
- 500 g mėsos, supjaustytos gabaliukais (kiaulienos, jautienos ar vištienos)
- 1–2 svogūnai
- 2–3 v. š. miltų
- 400–500 ml vandens arba sultinio
- 150 ml grietinės
- 1 arb. š. paruoštų garstyčių
- aliejaus arba taukų kepimui
- druskos, pipirų pagal skonį
Kaip gaminti
- Mėsos gabaliukus sudėkite į karštą keptuvę su aliejumi ir kepkite ant vidutinės–stiprios kaitros, kol iš visų pusių susidarys tamsiai auksinė plutelė. Kepkite partijomis, neperkraukite keptuvės.
- Išimkite mėsą, į likusius riebalus suberkite pjaustytus svogūnus ir pakepinkite, kol suminkštės ir lengvai paauksuos.
- Grąžinkite mėsą į keptuvę.
- Atskirame inde miltus ištrinkite su šaltu vandeniu (iš nurodyto kiekio) iki visiškai vientisos, be gumulėlių tyrelės.
- Supilkite miltų tyrelę ir likusį vandenį ar sultinį, užvirinkite maišydami, tada sumažinkite kaitrą iki mažos ir uždenkite.
- Troškinkite 25–30 min, retkarčiais pamaišydami, kol padažas taps blizgus, vientisas ir lengvai padengs šaukštą. Jei naudojate jautieną ar kietesnę mėsą — troškinkite ilgiau, 1,5–2 val., kol mėsa taps minkšta; skysčio prireikus įpilkite.
- Grietinę sumaišykite su garstyčiomis ir įmaišykite tik tada, kai padažas jau sutirštėjęs, o kaitra sumažinta iki minimumo.
- Toliau palaikykite ant silpnos kaitros apie 10 min, neužvirdami stipriai. Pagardinkite druska ir pipirais.
Kur dažniausiai nepavyksta
Grietinė susitraukia į dribsnius, jei padažą su ja stipriai užvirinsite. Dėkite ją tik pabaigoje, ant pačios silpniausios kaitros arba nuėmę keptuvę nuo ugnies. Gumulėtas padažas — kito etapo klaida: miltus visada pirma ištrinkite su šaltu vandeniu, o ne berkite tiesiai į keptuvę.
