Statinės nėra. Rūsio irgi. O to statinės agurkų skonio vis tiek norisi — traškaus, rūgštoko, su krapų ir česnako aromatu. Sprendimas stovi virtuvėje: švarus penkių litrų plastikinis butelis, sauja prieskonių ir šaltas sūrymas. Per penkiolika minučių viskas sudėta, o per savaitę butelyje vyksta tai, kam statinėje reikėdavo dvigubai ilgiau.
Receptas
Reikės:
- 1,5–2 kg mažų tvirtų agurkų
- 3–4 krapų žiedynai su stiebais
- 4–5 česnako skiltelės
- 1 krieno lapas arba nedidelis šaknies gabalas
- 2–3 lauro lapai
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų žirnelių
- pasirinktinai: 2–3 juodųjų serbentų lapai, gabaliukas saldžiosios paprikos
Sūrymui:
- 1,5 l šalto vandens
- 3 šaukštai druskos (be jodo)
Gaminimas:
Agurkus nuplaukite ir pamerkite šaltame vandenyje valandai — taip jie bus traškesni. Nusausinkite.
Iš butelio nupjaukite viršutinę dalį — tik tiek, kad praeitų agurkai. Į dugną sudėkite dalį krapų, česnako skiltelių, krieno lapą, lauro lapus ir pipirų žirnelius. Tvirtai kimškite agurkus — kuo glaudžiau, tuo geriau. Tarpuose dėkite likusius krapus ir česnaką.
Druską ištirpinkite šaltame vandenyje — maišykite, kol visiškai ištirps. Supilkite sūrymą, kad agurkai būtų visiškai apsemti.
Viršų uždenkite nupjauta dalimi arba marle, užfiksuokite gumele. Pastatykite vėsioje, tamsioje vietoje 5–7 dienoms.
Kodėl būtent šaltas sūrymas
Karštas užpilas iš karto sustabdo fermentaciją ir duoda marinatą — rūgštų, bet ne raugintą. Šaltas sūrymas leidžia natūraliai pieno rūgšties fermentacijai vykti lėtai. Būtent dėl to agurkai įgauna tą specifinį statinės skonį — rūgštoką, bet ne aštrų, su giliu aromatu.
Druska be jodo — svarbu
Joduota druska gali drumsti sūrymą ir slopinti fermentaciją. Naudokite paprastą virimo arba jūros druską. Proporcija: 2 šaukštai druskos litrui vandens. Per daug druskos — agurkai bus per sūrūs ir kieti. Per mažai — gali pradėti gesti.
Po savaitės atidarykite ir paragaukite. Jei skonis tinkamas — perkelkite į šaldytuvą. Traškūs, aromatingi, su tuo tikru statinės charakteriu — tik be statinės.
