Pirmą kartą marinuotus česnakus paragavau pas kaimynę. Skiltelė buvo minkšta, saldžiarūgštė, be to įprasto aitrumo, kuris grasina užimti visą vakarą. Grįžau namo ir tą patį savaitgalį prisimarinavau kelis stiklainius. Nuo tada – kasmet.
Paslaptis paprasta: skiltelės trumpai apverdamos, tada užpilamos karštu saldžiarūgščiu sūrymu. Aitrumas dingsta, lieka sodrus česnako skonis.
Ko reikės
(1 kg česnako, maždaug 2 stiklainiai po 0,5 l)
- Česnakai – 1 kg
- Vanduo – 1 l
- 9 % actas – 250 ml
- Druska (nejoduota) – 2 v. š.
- Cukrus – 3 v. š.
- Juodieji pipirai – 8 žirneliai
- Lauro lapas – 2
- Gvazdikėliai – 4 (nebūtina)
Kaip marinuoti
- Česnako galvas išardykite skiltelėmis, nulupkite, nupjaukite kietus galiukus.
- Skilteles 1–2 minutes palaikykite verdančiame vandenyje, tada iškart perkelkite į ledinį – taip suminkštės, bet liks tvirtos.
- Puode užvirkite vandenį su druska, cukrumi ir prieskoniais, pavirkite 2 minutes.
- Nukaitę nuo ugnies supilkite actą – taip jis neišgaruos, o sūrymas išliks rūgštus. Tai svarbu, kad konservas nesugestų.
- Skilteles sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite karštu sūrymu iki viršaus, kad visos būtų apsemtos.
- Sandariai užsukite, apverskite, palikite atvėsti.
Skonis susiformuoja per 2 savaites. Laikykite vėsiai ir tamsoje, o atidarę – šaldytuve.
Gudrybė
Nejoduota druska čia neatsitiktinė: joduota gali patamsinti sūrymą ir suminkštinti skilteles. Ir neskubėkite su actu – įpylę į dar verdantį sūrymą prarasite dalį rūgšties, o kartu ir dalį apsaugos.
Šeimininkė Rasa turi paprastą taisyklę: kuo tvirtesnė skiltelė prieš marinavimą, tuo geresnė po jo. Suminkštėjusių, patamsėjusių česnakų nemarinuokite – jų neišgelbės net geriausias sūrymas.
