Troškintus kopūstus daugelis pažįsta nuo vaikystės — sotus, pigus, pilna lėkštė. Bet dažnai jie išeina blankūs ir vandeningi. Mano draugė irgi taip manė, kol ištekėjo už vokiečio ir atsidūrė jo mamos virtuvėje.
„Aš net nesitikėjau, kad kopūstai gali būti tokie, — pasakojo grįžusi. — Ta pati daržovė, o skonis — visai kitas.”
Paslaptis — penki maži žingsniai. Anyta juos atskleidė be jokio slapukavimo, ir dabar draugė kitaip nebegamina.
Ingredientai
- ~1 kg baltagūžių kopūstų
- 1 svogūnas
- 1 morka (nebūtina)
- 200 g pievagrybių (nebūtina)
- 2–3 valgomieji šaukštai aliejaus
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- druska pagal skonį
Kaip troškinti
Kopūstą supjaustykite gabalais — tik ne per smulkiai. Tai pirmoji gudrybė: per plonai supjaustyti kopūstai troškinami virsta koše. Storesni gabalai išlaiko tekstūrą.
Antra gudrybė — pasūdykite kopūstus iš anksto ir palikite pastovėti. Jie išleidžia drėgmę, o troškinami lieka sultingi, ne sausi.
Svogūną (o jei norite — ir tarkuotą morką) pakepinkite atskirai truputyje aliejaus, kol suminkštės. Tai trečia gudrybė: kepdami daržoves atskirai, išsaugote jų skonį, o ne suverčiate viską į vieną krūvą.
„Niekada nemesk visko iš karto, — kartodavo anyta. — Kiekvienas produktas turi savo laiką keptuvėje.”
Sudėkite kopūstus prie apkepintų daržovių ir troškinkite kartu, retkarčiais pamaišydami.
Grybai ir žiupsnelis cukraus
Jei naudojate grybus, kepkite juos atskirai su svogūnais ir sudėkite tik pabaigoje — tai ketvirtoji gudrybė. Taip grybai lieka tvirti ir aromatingi, o ne pavirsta į beformę masę.
Ir pati paskutinė, penktoji: įmaišykite šaukštą cukraus. Jis nesaldina patiekalo — tik subalansuoja rūgštumą ir išryškina kopūstų skonį.
„Tas cukrus — visa esmė, — juokėsi draugė. — Be jo tai tik kopūstai. Su juo — patiekalas.”
Patiekite su bulvėmis, grikiais ar mėsa. Paprasta daržovė, penki žingsniai — ir staiga supranti, kodėl vokiečių virtuvėje kopūstai niekada nebūna blankūs.
