Likusi košė — ne šiukšliadėžei. Ukrainoje iš tokių bulvių jau seniai minkoma tešla: minkšta, elastinga, su krakmolu. Viduje — varškė su krapais ir česnaku. Verdama vandenyje tris minutes. Patiekiama su grietine arba tuo, kas namuose yra. Paprasčiau nebūna — ir skaniau nelabai.

Tešla: bulvės ir krakmolas, nieko daugiau

Bulves išvirti, nusausinti, sutrinti iki vientisos košės be gumuliukų. Kol dar šilta — sudėti sviestą, supilti šiltą pieną, sudėti kiaušinį, berkti kukurūzų krakmolą ir druską. Viską gerai išmaišyti ir trumpai paminkštyti rankomis.

Tešla turi tapti minkšta, bet nelipdyti prie rankų. Jei per lipni — berkti po šaukštą krakmolo, kol pasiekiama reikiama konsistencija. Palikti pastovėti 10 minučių.

Tešlai:

• 3 vidutinio dydžio virtos bulvės (arba atitinkamas kiekis vakarykštės košės)
• 50 ml šilto pieno
• 1 kiaušinis
• 5 v.š. kukurūzų krakmolo + 3 v.š. pabarstymui
• 50 g sviesto
• Druska pagal skonį

Įdaras: varškė, krapai, česnakas

Visus įdaro ingredientus sumaišyti ar sutrinti maišytuvu į vientisą masę. Gauti turėtų pakankamai drėgną, bet formos išlaikantį įdarą.

Įdarui:

• 100 g varškės (9% riebumo)
• 5 šakelės šviežių krapų
• 1 česnako skiltelė
• Druska pagal skonį

Formavimas ir virimas

Tešlą padalinti į 6 vienodus rutuliukus. Kiekvieną krakmolu pabarstytomis rankomis išlyginti į apvalų paplotėlį. Į centrą dėti šaukštelį įdaro, kraštus sandariai suspausti.

Dideliame puode užvirti pasūdytą vandenį. Koldūnus dėti į verdantį vandenį ir virti 3 minutes — kol iškils į paviršių ir dar minutę pabūs viršuje.

Išimti kiaurasamčiu, leisti nuvarvėti.

Kaip patiekti

Klasika — su grietine ir šviežiais krapais. Taip pat tinka: lydytas sviestas su česnaku, grybų padažas arba aštroka adjika tiems, kurie mėgsta daugiau charakterio.

Įdaro variacija: į varškę galima pridėti pakeptų grybų — tada koldūnai iš paprastų pietų virsta kažkuo, ko prašys pakartoti.