Pirmą kartą ragavau Tbilisyje — ant mažo balkono, kur šeimininkė tiesiog perpjovė pomidorus, užpylė kažką žalią ir aštrų ant viršaus ir padavė prie duonos. Daugiau nieko.

Tai buvo geriausias pomidorų patiekalas, kokį esu valgiusi.

Ingredientai

• 4–5 dideli, prinokę pomidorai
• 1 saldžioji paprika
• 4–5 česnako skiltelės
• Sauja šviežių žolelių: petražolės, krapai, bazilikas (arba kinza, jei mėgstate)
• Žiupsnelis druskos
• Neprivaloma: pusė aitriojo pipiро

Paruošimas

Papriką išvalykite nuo sėklų ir supjaustykite stambiais gabalais. Česnaką nulupkite. Jei naudojate aitrųjį pipirą — pašalinkite sėklas.

Viską sudėkite į trintuvą ir trumpai sutrinkite — ne į tyrę, o į grubią, sultingą masę su matomais gabalėliais. Tai esmė — tekstūra turi būti gyva.

Žoleles sukapokite rankomis — smulkiai, bet ne trintuvu. Sumaišykite su paprikos ir česnako mase. Įberkite druskos.

Pomidorus supjaustykite storesnėmis skiltelėmis arba pusėmis — priklausomai nuo dydžio. Sudėkite ant lėkštės.

Šaukštu uždėkite mišinį ant pomidorų — dosniai, kad sultys susimaišytų.

„Negailėk česnako”, — sakydavo šeimininkė Tbilisyje. — „Ir naudok tik prinokusius pomidorus. Jei pomidoras neskanus — patiekalas neskanus.”

Patiekimas

Patiekite iš karto — kambario temperatūros. Ne iš šaldytuvo — šaltis nuslopina skonį.

Geriausiai tinka prie keptos mėsos, bulvių, šiltos duonos arba tiesiog kaip savarankiškas užkandis su vynu.

Likęs mišinys ant lėkštės — sultys, česnakas, paprika — tai geriausias padažas duonai pamirkyti.

Vienas niuansas

Pomidorų nepjaustykite per anksti — jie pradeda leisti sultis ir patiekalas tampa vandeningas. Supjaustykite tik tada, kai ruošiatės patiekti.

Ir rinkitės vasarinius, lauko pomidorus — šiltnamiams iki šio patiekalo toli. Skirtumas toks pat, kaip tarp gatvės muzikanto ir filharmonijos — abu groja, bet vienas jaučiasi.