Šventiniam stalui visi laukė įprastų morkų „po korėjietiškai”. O aš vidury stalo padėjau dubenį rubino spalvos burokėlių.
„Kur morkos?” — nustebo sesuo, žvilgtelėjusi į neįprastą užkandį. Po pirmo kąsnio klausimas dingo savaime. „Šitie dar skanesni”, — pridūrė ji ir prisidėjo antrą kartą.
Tas pats aštrus, česnakinis padažas, tik vietoj morkų — jauni, žali burokėliai. Spalva sodresnė, skonis ryškesnis, o paruošti dar paprasčiau.
O idėja kilo netyčia: kartą tiesiog pritrūko morkų, po ranka pasitaikė burokėlių — ir šeima paprašė tokių pačių kitą savaitę.
Kuo burokėliai geresni už morkas
Morkos „po korėjietiškai” — klasika, bet burokėliai turi savo pranašumų. Jų natūralus saldumas puikiai dera su rūgštumu ir aštrumu, o spalva ant stalo atrodo tiesiog įspūdingai.
Žalias, smulkiai sutarkuotas burokėlis išlaiko traškumą ir godžiai sugeria karštu aliejumi užplikytą prieskonių padažą. Rūkyta paprika prideda dūmo gaidą, kalendra — gaivos, obuolių actas — švelnaus rūgštumo.
Svarbiausia — netroškinti. Burokėliai lieka žali, tik marinuojami. Taip išsaugomas ir traškumas, ir didesnė nauda. Karštas aliejus atlieka visą darbą: jis išryškina prieskonių aromatą ir švelniai apglėbia tarkius, bet mėsos jų nepaverčia minkšta koše.
Ingredientai (1 kg)
- burokėliai (jauni, žali) – 1 kg
- druska – 1 arbatinis šaukštelis (sultims ištraukti)
- svogūnas – 1 didelis
- česnakas – 4–5 skiltelės
- rūkyta paprika – 1 arbatinis šaukštelis
- malta kalendra – 2 arbatiniai šaukšteliai
- šviežios kalendros (kinzos) – sauja
- cukrus – 1–2 valgomieji šaukštai
- obuolių actas – 3–4 valgomieji šaukštai (pagal skonį)
- aliejus – apie 4 valgomieji šaukštai
Kaip gaminti
- Nuluptus žalius burokėlius sutarkuokite korėjietiška tarka plonais šiaudeliais.
- Pabarstykite druska ir palikite maždaug 30 minučių, kad išsiskirtų sultys. Nuspauskite perteklių.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje, suberkite pusžiedžiais pjaustytą svogūną ir pakepinkite, kol kraštai vos auksiniai.
- Sudėkite smulkintą česnaką, rūkytą papriką ir maltą kalendrą. Trumpai pakaitinkite, kad atsiskleistų aromatas.
- Karštą svogūnų ir prieskonių mišinį užpilkite tiesiai ant burokėlių — kol karšta, jie geriau sugers skonį.
- Įmaišykite cukrų, obuolių actą ir šviežias kalendras. Gerai išmaišykite.
- Uždenkite ir pašaldykite bent 2–3 valandas, o geriausia — parą.
Patiekite atvėsintus arba kambario temperatūros kaip garnyrą ar užkandį prie mėsos.
Patarimai
- Rinkitės jaunus, sodrios spalvos burokėlius — jie saldesni ir mažiau žemėti.
- Actą pilkite palaipsniui ir ragaukite. Lengviau pridėti nei atitaisyti per rūgštų padažą.
- Kuo ilgiau pastovi, tuo skanesni: paros senumo salotos būna ryškiausio skonio.
- Norintiems aštriau — žiupsnelis maltos aitriosios paprikos kartu su rūkyta.
- Jei nemėgstate kalendros kvapo, ją galima keisti petražolėmis, tik skonis bus mažiau „korėjietiškas”.
Kaip laikyti ir su kuo derinti
Sandariame inde šaldytuve tokios salotos laikosi 3–4 dienas, o skonis per tą laiką tik gerėja. Prieš patiekiant leiskite joms kelias minutes pastovėti kambario temperatūroje — visiškai atšalusios jos kiek prislopina aromatą.
Burokėliai puikiai dera prie keptos mėsos, vištienos, virtų bulvių ar tiesiog su šviežia duona. Šventiniame stale jie tampa ryškia spalvota dėme tarp įprastų užkandžių, o kasdien — greitu būdu paįvairinti vakarienę.
Nuo tada per šventes morkų „po korėjietiškai” beveik nebedarau. Tie patys prieskoniai, bet burokėlių spalva ir skonis nustelbia įprastą variantą — ir šis dubuo ištuštėja pirmas. O receptas taip pat paprastas, kaip ir įprastinis.
