Du trečdaliai sodininkų peraugusias salotas tiesiog nukerpa ir išmeta. Jos per kietos, per kartokos, per didelės — atrodo, kad laikas praėjo. Bet laikas nepraėjo. Tie patys lapai, kurie nebetinka salotoms, puikiai veikia sriubose, padažuose, omletetuose ir troškiniuose — jei žinai, kaip juos paruošti žiemai.
Kaip paruošti peraugusius lapus
Pirmiausia — stiebai šalin. Peraugusių salotų stiebai kieti, kartoki ir netinka jokiam konservavimui. Palikti tik lapus.
Lapai gerai nuplaunami po tekančiu vandeniu — smėlis, žemė ir smulkūs vabzdžiai turi dingti visiškai. Tada — į salotų suktuvą. Jis greitai pašalina didžiąją dalį vandens nepažeisdamas žalumynų.
„Aš anksčiau sausindavau rankšluosčiu,” — prisiminė viena sodininkė. „Bet suktuvas — visai kitas lygis.”
Po suktuvo — trumpas nusausinimas ant švaraus audinio. Ir tik tada — smulkinimas. Lapai supjaustomi į vidutinio dydžio gabalėlius — ne per stambiai, ne per smulkiai. Vienodas dydis padeda tolygiau užšaldyti ir greičiau panaudoti žiemą. Per smulkiai supjaustyti lapai po šaldymo sulimpa į vientisą masę, kurią sunku atskirti be atšildymo.
Pirmas būdas — kubeliai sriuboms ir padažams
Susmulkintus lapus sutrinti blenderiu su trupučiu vandens, kol gaunama glotnesnė masė. Supilti į ledo kubelių formeles. Uždengti ir užšaldyti.
Kai sustingsta — perkelti į šaldymo maišelius ir laikyti šaldiklyje iki šešių mėnesių. Vienas kubelis — viena porcija sriubai, padažui ar tyrei. Žiemą mesti tiesiai į karštą puodą neatšildant — kubelis ištirpsta per minutę ir suteikia patiekalui žalumo bei vitaminų.
„Aš per sezoną prišaldau apie šimtą tokių kubelių,” — pridūrė sodininkė. „Sausį sriuba kvepia kaip liepos mėnesį.”
Šis būdas geriausiai tinka tiems, kas dažnai verdasi sriubas ar troškina daržoves.
Antras būdas — šaldymas porcijomis
Jei blenderio naudoti nenorite — galima tiesiog sudėti supjaustytus lapus į mažus maišelius ar indelius. Prieš užsandarinant — išspausti kuo daugiau oro. Vakuuminis pakavimas taupo vietą ir pailgina laikymo laiką.
Kiekviena porcija — tiek, kiek reikia vienam patiekalui. Žiemą ištraukti, neišpakuojant mesti į karštą puodą ar keptuvę. Šaldyti žalumynai puikiai tinka omletams, pyragams su daržovėmis, troškiniams, rizotams ir net picų padažams — ten, kur šviežumo nereikia, bet skonio ir spalvos — taip.
Svarbu — nešaldyti didelių porcijų viename maiše. Atšildžius dalį ir vėl užšaldžius — kokybė krinta dramatiškai.
Trečias būdas — džiovinimas lentynoje
Kas neturi vietos šaldiklyje — džiovinkite. Lapai supjaustomi gabalėliais, plonu sluoksniu paskleidžiami ant popieriaus ar audeklo ir retkarčiais pamaišomi, kol tampa trapūs.
Džiovyklė procesą pagreitina — keturiasdešimt šešių laipsnių temperatūroje didesnė partija džiūsta maždaug tris valandas. Be džiovyklės — ant palangės ar balkone — ilgiau, bet rezultatas tas pats. Svarbu tik neperdžiovinti — lapai turi būti trapūs, bet ne sudegę. Ir niekada nedžiovinti tiesioginiuose saulės spinduliuose — prarandama spalva ir dalis maistinės vertės.
Paruošti džiovinti žalumynai dedami į sausus stiklainius ir laikomi lentynoje. Žiemą — trupinti tiesiai į sriubą, omletą ar daržovių troškinį.
Trys būdai. Kubeliai, porcijos, džiovinti lapai. Kiekvienas tinka skirtingai virtuvei ir skirtingam šaldiklio dydžiui. Bet visi trys reiškia tą patį — peraugusios salotos nekeliauja į komposto krūvą, o grįžta ant stalo tada, kai jų labiausiai reikia.
