Kai slyvos subręsta, o stiklainiai jau paruošti — ateina laikas tam receptui, kuris reikalauja kantrybės, bet atlygina su kaupu. Cukruotos slyvos pagal kartotinio virimo būdą išeina blizgios, tankios ir kvapnios. Kiekvienas gabaliukas atrodo kaip skaidrus brangakmenis.
Ingredientai
- 4 kg prinokusių, bet tvirtų slyvų
- 1,5 kg cukraus
- 250 ml (1 puodelis) vandens
- 0,5 a. š. citrinų rūgšties
Gaminimas
- Slyvas nuplaukite, perpjaukite pusiau ir išimkite kauliukus.
- Storo dugno puode sumaišykite cukrų ir vandenį. Ant vidutinės ugnies kaitinkite, nuolat maišydami, kol cukrus visiškai ištirps.
- Užvirinkite sirupą. Dažnai maišykite — sirupas turi likti skaidrus.
- Sudėkite slyvas į sirupą ir ant mažos ugnies troškinkite apie 30 minučių.
- Nukoškite slyvas per sietą. Sirupą grąžinkite į puodą.
- Sirupą virkite toliau, kol pradės tirštėti. Tada visiškai atvėsinkite.
- Atvėsusį sirupą vėl užvirinkite, sudėkite slyvas ir virkite 5 minutes.
- Vėl nukoškite. Šį ciklą — užvirinti sirupą, sudėti slyvas, trumpai pavirti, nukoškti — kartokite 3–4 kartus. Su kiekvienu kartu slyvos tampa blizgesnės, o sirupas — tirštesnis.
- Paskutinio virimo metu įdėkite citrinų rūgšties.
- Sudėkite paruoštas slyvas į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite karštu sirupu.
- Sandariai užsukite ir laikykite vėsioje vietoje.
Kodėl reikia kartoti — ir kodėl negalima skubėti
Kartotinis virimas nėra užgaida. Kiekvieną kartą sirupas giliau prasiskverbia į vaisių minkštimą, o slyvos atsiduoda dalį drėgmės. Po trečio ar ketvirto ciklo tekstūra pasidaro tanki. Minkšta, bet nesuyra.
„Pirmą kartą norėjau viską pabaigti per vakarą,” — pasakojo viena konservuotoja. „Gavau košę. Antrą kartą leidau kiekvienam etapui atvėsti iki galo — ir skirtumas buvo milžiniškas.”
Kokios slyvos tinka geriausiai
Ne kiekviena slyva atlaikys keturis virimo ciklus. Reikia prinokusių, bet tvirtų — tokių, kurios lengvai perpjaunamos, bet nesutrupa pirštų spaudime. Per minkštos virimo metu suskils ir sirupas bus drumstas. Per kietos neįsigirs skonio.
Tarp virimo etapų slyvas laikykite kambario temperatūroje. Nekiškit į šaldytuvą — šaltis keičia tekstūrą ir gabaliukai gali pradėti byrėti.
Sterilizuoti stiklainiai yra svarbu — ne tik dėl laikymo, bet ir dėl skonio. Nesterilizuotame inde sirupas gali pradėti rūgti jau po kelių savaičių, o tinkamai paruoštas gali stovėti visą žiemą.
Paruoštos cukruotos slyvos tinka prie desertų, prie arbatos arba tiesiog valgomos šaukšteliu tiesiai iš stiklainio — kai niekas nemato. Iš šio kiekio ingredientų gausis apie 4–5 litriniai stiklainiai — priklausomai nuo to, kiek sirupe slyvos „susės” per virimo ciklus.
