Bulviniai blynai be miltų? Daugelis pasakytų — subyrės. Nesilaikys. Košė, ne blynas. Bet kai vietoj miltų ar krakmolo į masę įmaišai du šaukštus grietinės — viskas pasikeičia. Blynai laiko formą, kepa tolygiai ir skonis — grynas, bulvinis, be jokio miltingo prieskonio.

„Kaimynė iš Baltarusijos parodė,” — pasakojo pažįstama. — „Sakė — tikri bulviniai blynai niekada neturėjo miltų. Tik bulvės, svogūnas ir grietinė.”

Receptas

Reikės (~15–17 blynų):

• 1 kg bulvių
• 1 didelis svogūnas
• 2 valgomieji šaukštai grietinės
• 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
• 1/2 arbatinio šaukštelio džiovinto česnako
• 1/4 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
• Aliejaus kepimui

Gaminimas:

Bulves nulupti ir tarkuoti smulkia tarka, kaitaliojant su svogūnu — svogūnas neleidžia bulvėms patamsėti. Masė turi būti švelni ir vientisa.

Svarbiausia — kruopščiai nuspausti. Sudėti masę į marlę arba tankų sietelį ir spausti, kol ištekės beveik visas skystis. Perteklinis skystis — pagrindinė priežastis, kodėl blynai subliūkšta ir nelaiko formos.

Nusausintą skystį palikti dubenyje penkias minutes — dugne nusės natūralus krakmolas. Vandenį nupilti, o krakmolą grąžinti atgal į masę.

Sudėti grietinę, druską, džiovintą česnaką ir pipirus. Gerai išmaišyti iki vienalytės masės.

Keptuvėje įkaitinti aliejų ant vidutinės ugnies. Šaukštu dėti masę ir suploti į plonus blynelius. Kepti tris keturias minutes iš kiekvienos pusės — kol taps auksiniai ir traškūs.

Iškeptus dėti ant popierinio rankšluosčio.

„Pirma partija visada bandomoji,” — pridūrė ji. — „Pakeiti ugnį, pakoreguoti storį. O nuo antros — jau tobula.”

Keli patarimai

Nuspausti bulves — svarbiau nei bet kas kitas. Kuo sausiau — tuo traškiau. Blynai turi būti ploni — stori nekeps iš vidaus ir bus minkšti. Neversti per anksti — pagrindas turi spėti sutvirtėti prieš apvertimą. Ir grietinė — tai ne tik rišiklis. Ji suteikia masturmo ir minkštumo, kurio neduoda jokia druska.

Patiekti karštus su grietine arba jogurtiniu padažu — ir niekas nepasakys, kad blynuose nėra nė gramo miltų.