Parduotuvinėje dešroje pilna to, ko net neperskaitai etiketėje. Naminė — keli paprasti produktai, puodas vandens ir viena rišanti gudrybė. Ir jai visai nereikia mėsinės įrangos.
Šį receptą, sakoma, gamina kone kiekviena vokiečių šeimininkė, o pavyksta jis todėl, kad remiasi ne mėsos malimu, o tolygia, blizgia mase.
Ingredientai (apie 1 kg dešros)
- 1 kg vištienos filė
- 200 ml šalto pieno
- 1 kiaušinis
- 2–3 v. š. (apie 30 g) bulvių arba kukurūzų krakmolo
- 1–2 česnako skiltelės
- 1,5–2 a. š. druskos
- ½ a. š. cukraus
- ¼ a. š. baltųjų pipirų
- natūralus apvalkalas arba maistinė plėvelė
- apie 2 l vandens virimui
Kaip gaminti
- Nuplautą filė supjaustyk stambiais gabalais ir sudėk į blenderį su šaltu pienu.
- Įmuš kiaušinį, dėk smulkintą česnaką, druską, cukrų ir pipirus.
- Suberk krakmolą ir plak, kol masė tampa tiršta, blizgi ir lengvai formuojama — vientisa, be gabaliukų.
- Užpildyk natūralų apvalkalą naudodamas antgalį ar konditerinį maišelį, išspausdamas oro burbuliukus. Neturint apvalkalo, masę sandariai suvyniok į maistinę plėvelę, suformuodamas standų ritinį ir tvirtai užsukdamas galus.
- Užvirink apie 2 l vandens su žiupsneliu druskos.
- Atsargiai įdėk dešrą, sumažink kaitrą ir virk ant silpnos ugnies 40–60 minučių — vanduo turi vos virpėti, ne kunkuliuoti.
- Išimk, leisk visiškai atvėsti, tada pjaustyk.
Kodėl krakmolas — svarbiausia detalė
Būtent krakmolas kartu su kiaušiniu suriša masę ir suteikia dešrai tvirtą, elastingą struktūrą, dėl kurios ji nesubyra pjaunant. Be jo vištiena po virimo lieka biri ir sausa. Nedidelio kiekio užtenka — persistengus dešra tampa guminė.
Šaltis lemia tekstūrą
Kad masė taptų tolygi ir blizgi, produktai turi būti šalti. Šiltoje masėje riebalai ir skysčiai atsiskiria, o dešra iškepa trupanti. Todėl pieną naudok tiesiai iš šaldytuvo, o jei virtuvė šilta — prieš plakimą filė 15 minučių palaikyk šaltyje.
Variacija su duona
Kai kurie šio recepto variantai vietoj krakmolo naudoja piene išmirkytą duoną — ji taip pat suriša masę ir suteikia švelnumo. Jungti abiejų nebūtina: rinkis arba krakmolą, arba duoną, kad struktūra neliktų per tanki.
Patiek supjaustytą su duona, garstyčiomis ar šviežiomis daržovėmis. Šaldytuve tokia dešra puikiai laikosi kelias dienas — ir kaskart primena, kokia paprasta iš tikrųjų yra tikra naminė dešra.
