Kodėl vienų obuolių griežinėliai sirupe išvirsta į košę, o kitų – lieka sveiki, blizgantys, permatomi kaip stiklas? Ne dėl veislės. Ne dėl cukraus. Dėl valgomosios sodos, kurioje obuoliai pamirksta per naktį prieš verdant.
Tai senas konservavimo triukas: silpnas sodos tirpalas sutvirtina obuolio audinius, todėl 20 minučių sirupe griežinėliai suminkštėja, bet nesuyra. Rezultatas – saldūs, tamprūs, gintaro spalvos gabalėliai, kurie tinka ir ant skrebučio, ir prie jogurto, ir tiesiog iš stiklainio šaukštu.
Produktai
2 stiklainiams po 500 ml:
- 1 kg kietų obuolių („Ligol”, „Auksis”, „Šampion” ar kiti tvirto minkštimo)
- 1 l šalto vandens mirkymui
- 1 valgomasis šaukštas valgomosios sodos
- 500 ml vandens sirupui
- 500 g cukraus
- 1 valgomasis šaukštas citrinų sulčių
Minkštos, miltingos vasarinės veislės (pavyzdžiui, „Baltasis alyvinis”) netinka – suirs net po sodos. Rinkitės rudeninius, kurie traška.
Gaminimas
- Obuolius nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite vienodais 1–1,5 cm storio griežinėliais ar skiltelėmis.
- Litre šalto vandens ištirpinkite šaukštą sodos. Sudėkite obuolius, ant viršaus uždėkite lėkštę, kad visi būtų panirę. Palikite mažiausiai 6 valandoms, geriausia – per naktį.
- Obuolius išimkite ir labai gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Keiskite vandenį 2–3 kartus – sodos skonio likučiai pagadintų viską.
- Puode sumaišykite 500 ml vandens ir 500 g cukraus. Kaitinkite maišydami, kol cukrus ištirps, tada užvirinkite.
- Į verdantį sirupą atsargiai sudėkite obuolius. Sumažinkite ugnį iki silpnos.
- Virkite 20–25 minutes, retkarčiais lengvai pajudindami puodą (ne šaukštu – griežinėliai dar trapūs). Pabaigoje jie turi tapti permatomi, o sirupas – šiek tiek sutirštėti.
- Įpilkite citrinų sulčių, pavirkite dar minutę.
- Karštus obuolius su sirupu sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užsukite ir apverskite dangteliu žemyn, kol atvės.
Trys dalykai, kuriuos reikia žinoti
Pirmas – sodos nebijoti, bet ir neperdozuoti. Šaukštas litrui vandens yra riba. Daugiau – obuoliai įgaus muilo prieskonį, kurio neišplausi.
Antras – sirupo santykis 1:1 (vanduo ir cukrus) yra tas, kuris leidžia stiklainiams stovėti rūsyje iki pavasario. Jei norite mažiau saldumo ir valgysite per mėnesį, cukrų galite mažinti iki 350 g, bet tada laikykite šaldytuve.
Trečias – spalva. Jei norite tamsesnio, gintarinio atspalvio, kartu su obuoliais į sirupą įdėkite cinamono lazdelę arba kelis gvazdikėlius. Išimkite prieš pilant į stiklainius.
Atidarytas stiklainis šaldytuve laikosi 2–3 savaites. Likęs sirupas – puikus į arbatą arba blynų padažui.
