Mėsmalė sugedo prieš pat savaitgalį. Kotletai — planuose. Mėsa — šaldytuve. Ir jokio plano B.

Tada paskambino anyta. „Kokia mėsmalė?” — nustebo ji. — „Aš visą gyvenimą kapojau peiliu. Ir mano kotletai geresni nei iš mėsmalės.”

Paaiškėjo — ji teisi. Rankomis kapota mėsa turi grubesnę tekstūrą, kuri kotletuose, kukuliuose ar cepelinų įdare jaučiasi visiškai kitaip. Sodriau. Mėsingiau. Ir be tos košės, kurią kartais duoda mėsmalė.

Kaip tai padaryti

Reikės:

• 500 g mėsos (kiaulienos, jautienos arba mišinio)
• 1 vidutinis svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• Druska, juodieji pipirai pagal skonį
• Aštrus, sunkus peilis (arba kapoklis)
• Gilus dubuo
• Pjaustymo lenta

Žingsnis po žingsnio:

Mėsą nupjaustyti nuo sausgyslių ir perteklinio riebumo. Dėti į šaldiklį trisdešimčiai keturiasdešimčiai minučių — kol mėsa pasidarys tvirta, bet ne sustingusi. Pašaldyta mėsa pjaustosi švariau ir neslysta po peiliu.

Supjaustyti mėsą maždaug vieno centimetro kubeliais. Kuo mažesni kubeliai — tuo greičiau bus malimas etapas.

Kubelius sudėti į gilų dubenį. Aštraus peilio platuma arba kapoklio kraštine pradėti kapoti — spausti, vartyt, kapoti. Ritmas pastovus, kaip senais laikais. Po trijų keturių minučių mėsa pradės priminti stambią maltą mėsą.

Jei norite smulkesnės tekstūros — tęsti dar dvi tris minutes. Jei kotletams — stambesnė kaip tik tinka.

Svogūną ir česnaką susmulkinti kuo smulkiau. Sudėti į mėsą, padruskinti, papipirinti ir gerai išmaišyti rankomis.

„Kai pirmą kartą padariau — pagalvojau: kam man ta mėsmalė iš viso,” — šyptelėjo ji. — „Kotletai buvo kitokie. Mėsingesni. Ir vaikai tai pajuto.”

Kam tinka

Tokia malto mėsa puikiai veikia kotletams, kukuliams, cepelinų ar virtinių įdarui, lasanjai, bolonietiškam padažui ir frikadelėms. Ten, kur norisi jausti mėsą — ne pastą.

Svarbu: peilis turi būti tikrai aštrus. Bukas peilis traiško mėsą vietoj to, kad ją kapotų — ir rezultatas bus košė, ne malimas. Ir dubuo turi būti gilus — kitaip mėsa skraidys po visą virtuvę.

Penkios šešios minutės rankinio darbo. Jokios mėsmalės. Ir kotletai — kaip anytos.