Peiliu įpjoviau baklažaną išilgai. Atlenkiau. Į vidų sukroviau tiek įdaro, kiek tilpo. Paskui dar. Ir dar. Kai viršus jau krito ant stalo, prispaudžiau pirštais ir pamėginau įdėti dar žiupsnelį.
— Čia per daug, plyš, — pasakė mama.
— Neplyš. Jie ir turi būti pilni.
Šie baklažanai suminkštėja tiek, kad juos galima įpjauti kaip kišenę ir gausiai prikimšti pikantiško morkų, svogūnų, paprikų ir česnakų mišinio. Jokio acto. Tik sūrymas su lauro lapais ir prieskoniais, laikas ir kantrybė. Po kelių dienų jie tampa rūgštoki, aštroki ir sodraus skonio.
Ko reikės
Kiekiai skirti 8 baklažanams, jų užteks dviem 1,5 litro stiklainiams.
Baklažanai ir įdaras
- 8 tvirti, blizgūs nedideli baklažanai (po maždaug 200 g)
- 300 g morkų
- 150 g svogūnų (1 didelis)
- 2 nedidelės paprikos
- nedidelis ryšelis petražolių
- 1 galvutė česnakų (apie 8 skilteles)
Sūrymas
- 2 l vandens
- 100 g druskos
- 3 lauro lapai
- 10 juodųjų pipirų grūdelių
- 6 kvapiųjų pipirų grūdeliai
Kaip gaminti
- Baklažanus nuplaukite ir įpjaukite išilgai taip, kad susidarytų kišenė, bet iki galo nepjaukite. Trumpai, maždaug 3–4 minutes, apvirkite vandenyje, kol jie vos suminkštės. Atvėsinkite prispaudę nedideliu svoriu, kad nutekėtų skysčio perteklius.
- Į puodą su vandeniu įberkite druskos, sudėkite lauro lapus, juoduosius ir kvapiuosius pipirus. Užvirinkite, tada palikite atvėsti, kol sūrymas taps skaidrus ir šaltas.
- Morkas sutarkuokite smulkiais šiaudeliais, svogūnus plonai supjaustykite, paprikas supjaustykite siauromis juostelėmis, petražoles susmulkinkite, česnakus išspauskite. Viską gerai sumaišykite plačiame dubenyje.
- Atverkite kiekvieną baklažaną ir gausiai prikimškite įdaro, tvirtai jį suspausdami.
- Įdarytus baklažanus glaudžiai sudėkite į gilų puodą ar maisto laikymo indą, įdėkite ir likusį įdarą, užpilkite šaltu sūrymu, kad viskas būtų visiškai apsemta. Ant viršaus uždėkite lėkštę ir svorį.
- Fermentuokite kambario temperatūroje tris–keturias dienas, o jei patalpoje vėsu, šiek tiek ilgiau.
- Baklažanus perkelkite į kitą indą, sūrymą nukoškite, vėl užvirinkite ir nugriebkite putas.
- Baklažanus sudėkite į sterilizuotus 1,5 litro stiklainius, maždaug po keturis į kiekvieną, užpilkite karštu sūrymu ir uždarykite.
- Stiklainius sustatykite į rankšluosčiu išklotą puodą, iki pečių apipilkite šiltu vandeniu ir švelniai kaitinkite penkiolika minučių. Atsargiai išimkite, sandariai užsukite, apverskite, apklokite antklode ir palikite atvėsti.
— Kada galima ragauti? — paklausė mama, vos pažiūrėjusi į stiklainius.
— Kai rūgštumas tau patiks. Kambaryje tai vyksta greitai.
Svarbiausia taisyklė viena: baklažanai visą laiką turi būti po sūrymu. Todėl lėkštė ir svoris ant viršaus — ne puošmena, o būtinybė.
Kaip patiekti
Patiekite atšaldytus arba kambario temperatūros kaip rūgštoką garnyrą prie duonos ar paprastų patiekalų. Pirmąkart atidarykite stiklainį ne vakarienės metu, o paprastą dieną. Perpjaukite vieną baklažaną skersai, pažiūrėkite, kaip sluoksniuojasi įdaras, ir paragaukite su duonos riekele. Šitaip iškart suprasite, ar kitą kartą norėsite aštresnio įdaro.
