Atidarėte konservuotus avinžirnius — ir skystį supylėte į kriauklę? Tai ką tik išliejote desertą.
Aquafaba — vanduo iš po konservuotų avinžirnių — plakasi lygiai taip pat kaip kiaušinių baltymai. Iš jo galima pagaminti zefyrą, kuris nė kiek neprastesnis už klasikinį. Be kiaušinių. Be želatinos. Ir be jokios kaltės.
Reikės
Putų masei:
- 190 g aquafabos (skysčio iš konservuotų avinžirnių)
- 50 g cukraus
- 100 g uogienės (braškių, aviečių ar bet kurios kitos, be gabalėlių)
Sirupui:
- 200 g cukraus
- 75 g vandens
- 10 g agar-agaro
Pabaigimui: cukraus pudra apibarstymui.
Aquafaba — paruošimas
Skystį iš avinžirnių skardinės supilti į puodą. Virti ant silpnos ugnies tris minutes nuo užvirimo — taip jis sumažės, sutirštės ir vėliau plaksis tvirciau.
Nuimti nuo ugnies. Leisti atvėsti iki kambario temperatūros, tada pastatyti į šaldytuvą bent trisdešimčiai minučių. Šalta aquafaba plakasi daug geriau nei šilta.
Svarbu: naudokite skystį būtent iš konservuotų, ne namie virtų avinžirnių. Konservuotuose jis tirštesnis ir stabilesnis.
Sirupas
Kol aquafaba vėsta — ruošti sirupą. Puode sumaišyti 200 g cukraus, 75 g vandens ir 10 g agar-agaro. Pastatyti ant vidutinės ugnies, maišyti kol cukrus ištirps.
Užvirti ir virti penkias–šešias minutes, kol temperatūra pasieks 110 laipsnių. Jei neturite termometro — pakelkite šaukštą: jei nuo jo tiesiasi plona cukraus „siūlė” — paruošta.
Plakimas ir formavimas
Atšaldytą aquafabą plakti mikseriu dideliu greičiu — penkias šešias minutes, kol masė taps balta ir tanki kaip putėsiai. Palaipsniui berti 50 g cukraus — po šaukštą, nenutraukiant plakimo.
Kai putos tvirtos — įmaišyti uogienę. Plakti dar minutę, kol spalva tolygiai pasiskirstys.
Tada — lemiamas momentas. Karštą sirupą pilti plona srove į plakamą masę, tuo pat metu plakant dideliu greičiu. Plakti dar tris–penkias minutes — masė turi tapti tiršta, blizgi ir laikyti formą.
Greitai — kol neatvėso — perkelti į konditerinį maišelį ir formuoti ant kepimo popieriaus. Klasikinė forma — rozetės arba pusrutuliukai. Jei neturite maišelio — tiesiog šaukštu formuoti kupelėlius.
Pabarstyti cukraus pudra ir palikti kambario temperatūroje dešimt–dvidešimt keturias valandas. Neskubėti — agar-agarui reikia laiko stabilizuotis.
Rezultatas
Švelnus, lengvas, tirpstantis burnoje. Su vaisine nata iš uogienės. Ir nė vieno kiaušinio, nė gramo želatinos.
„Daviau paragauti kaimynei — ji nepatikėjo, kad be kiaušinių,” — šyptelėjo viena šeimininkė. — „O kai pasakiau, kad iš avinžirnių vandens — juokėsi penkias minutes.”
Viena skardinė. Vienas mikseris. Ir desertas, kurio niekas neatskiria nuo tikro.
