Kopūstų stiklainis gali prastovėti savaites — kol prie jo tiesiog niekas nebeprieina. O šitas dingsta pirmas. Visas skirtumas — vienas kietas obuolys ir šaukštas grūdėtų garstyčių.
Įprastas marinuotas kopūstas žiemą greitai nusibosta: rūgštus, suglebęs, vienodas. Čia obuolys prideda saldžiarūgštę natą, garstyčių grūdeliai spragteli ant liežuvio, o kopūstas lieka traškus — jei tik nepadarysite vienos klaidos. Apie ją — pačioje pabaigoje.
Ko reikia (3 kg kopūstų partijai)
- 3 kg baltųjų kopūstų
- 500 g saldžiųjų paprikų
- 400 g morkų
- 500 g kietų saldžiarūgščių obuolių
- 2 dideli svogūnai
- 5–6 česnako skiltelės
- 2 v. š. grūdėtų garstyčių
- 120 g cukraus
- 2 v. š. druskos (be kaupo)
- 150 ml aliejaus
- 120 ml 9 % acto
- 5–6 kvapiųjų pipirų žirneliai
Iš tokios partijos gaunasi maždaug 5 litrai salotų — apie dešimt 0,5 l arba penki 1 l stiklainiai.
Kaip paruošti
- Kopūstą smulkiai supjaustykite. Morkas stambiai sutarkuokite, paprikas supjaustykite juostelėmis, svogūnus — plonais pusžiedžiais. Obuolius pjaustykite nedideliais griežinėliais kartu su odele: taip jie geriau išlaiko formą ir nevirsta tyre.
- Daržoves ir obuolius sudėkite į didelį dubenį. Suberkite pertrintą ar smulkintą česnaką, druską, cukrų, garstyčias, supilkite aliejų ir actą.
- Švelniai išmaišykite rankomis. Bet kopūsto netrinkite — kaip tik tas trynimas ir atima traškumą. Tik apglostykite, kad prisigertų marinato.
- Palikite apie 1 valandą, kol pasirodys sultys.
- Sudėkite salotas į švarius stiklainius, šiek tiek sutankinkite ir užpilkite dubenyje likusiomis sultimis.
- Ant puodo dugno patieskite rankšluostį, sustatykite stiklainius ir įpilkite šilto vandens iki „pečių”. Užvirus vandeniui, 0,5 l stiklainius sterilizuokite apie 15 min., 1 l — apie 20 min.
- Užsukite dangtelius, apverskite ir palikite atvėsti. Atvėsusius laikykite vėsioje tamsioje vietoje.
Maža gudrybė — ir žadėtoji klaida
Prisiminėte pažadą? Štai ta klaida: minkšti, sultingi obuoliai marinate subyra į tyrę. Imkite tvirtas, rūgštokas veisles — jos lieka elastingos ir žiemą traška kartu su kopūstu. Tas pats principas su gūžiu: sultingas, kietas kopūstas laikysis, o senas ir apvytęs suglebs dar dubenyje.
Žiemą atsukate dangtelį — ir viskas iš karto aišku. Kopūstas traška. Obuolys rūgšteli. O garstyčių grūdeliai prideda tą patį akcentą, dėl kurio ranka pati siekia antro šaukšto. Būtent todėl „bent kartą” čia beveik niekada nebūna paskutinis.
