Naminė marinuota skumbrė lenkia parduotuvinę visais atžvilgiais: druską reguliuoji pats, prieskonius renkiesi savo skoniui, o kaina — juokinga. Visas triukas slypi sūryme, ir jis paprastas kaip dukart du: 2 šaukštai druskos 200 ml vandens. Aktyvaus darbo — kokia 20 minučių, likusį padaro šaldytuvas.
Kas dedama
Sūrymui (pagrindinė proporcija):
- 2 valgomieji šaukštai druskos
- 200 ml šalto vandens
Užpilui ir marinavimui:
- 2 skumbrės
- 1 svogūnas
- 2–3 valgomieji šaukštai aliejaus
- 2 valgomieji šaukštai obuolių arba vyno acto
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- lauro lapų, juodųjų ir kvapiųjų pipirų, kalendros sėklų
Eiga žingsnis po žingsnio
- Skumbrę išvalykite: nupjaukite galvą, uodegą, pelekus, išimkite vidurius ir būtinai pašalinkite juodą plėvelę pilvo viduje — ji kartina. Nuplaukite ir nusausinkite.
- Supjaustykite 2–3 cm storio gabalėliais.
- Ištirpinkite druską vandenyje ir šiuo sūrymu užpilkite žuvį taip, kad ji būtų visiškai apsemta. Palikite 2 valandas kambario temperatūroje.
- Sūrymą nupilkite, žuvį nusausinkite. Sudėkite sluoksniais su svogūno pusžiedžiais, pabarstykite cukrumi ir prieskoniais.
- Užpilkite aliejumi ir actu, uždenkite ir marinuokite šaldytuve. Ragauti galima jau po kelių valandų, bet skoniausia — po 12–24 valandų.
Dažniausia klaida (ir svarbi saugos pastaba)
Kadangi žuvis neverdama, parazitų klausimą reikia išspręsti iš anksto: naudokite jau šaldytą skumbrę arba prieš marinuodami patys užšaldykite ją bent 48 valandoms žemesnėje nei –18 °C temperatūroje. Lietuvoje skumbrė ir taip dažniausiai parduodama šaldyta — tiesiog atšildykite ją lėtai šaldytuve, ne ant stalo.
Antra klaida — per ilgas laikymas acte: skumbrė tampa kieta ir per rūgšti. Todėl actą dozuokite saikingai (obuolių ar vyno actas švelnesni už spiritinį), o paruoštą žuvį suvalgykite per 5–7 dienas laikydami ją visiškai apsemtą marinatu.
Patiekite su plonais svogūnų žiedais, virtomis bulvėmis ar juoda duona.
