Kodėl vieni obuoliniai pyragėliai iškyla su gražiu, vietoje likusiu įdaru, o kiti — su išbėgusia, prisvilusia bala aplink? Beveik visada kaltas ne kepimas, o pati uogienė: per skysta.
Kai obuolių derlius didelis, dalį verta paversti ne šiaip uogiene, o tikru kepimo įdaru — tokiu tirštu, kad šaukštas lieka ant tešlos ir neteka žemyn. Atsidarai stiklainį žiemą ir tą pačią dieną kepi pyragus, riestainius ar vyniotinius. Be jokio pektino ar tirštiklių — tik obuoliai.
Ko reikia
- obuoliai — 3 kg
- cukrus — 900 g–1,2 kg (pagal obuolių saldumą)
- vanduo — 100 ml
- citrinos sultys — 2 v. š.
- cinamonas — pagal skonį (neprivaloma)
Uogienei ypač tinka saldžiarūgštės veislės — jos duoda ir skonį, ir natūralų tirštumą.
Kaip virti
- Obuolius nuplaukite, išpjaukite šerdis ir pažeistas vietas. Žievelės galite nešalinti — po sumalimo ji beveik nesijaučia, o uogienė gaunasi net tirštesnė.
- Supjaustykite gabalėliais, sudėkite į storadugnį puodą ir įpilkite vandens. Uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 20–30 min., kol obuoliai visiškai suminkštės.
- Karštą masę sutrinkite trintuvu iki vientisos, glotnios masės. Suberkite cukrų, įpilkite citrinos sulčių. Norite štrudelio kvapo — dabar berkite ir žiupsnelį cinamono.
- O dabar svarbiausia — gerai išvirti. Virkite ant silpnos ugnies neuždengę 40–60 min., reguliariai maišydami, ypač pabaigoje, kad neprisviltų.
- Tirštumą tikrinkite šaukštu: braukite juo per puodo dugną. Jei takelis kelias sekundes neužsitraukia — konsistencija jau tinkama.
- Tik nevirkite iki „akmens”: visiškai atvėsusi uogienė sutirštėja savaime. Jei puode ji jau kaip plastilinas, žiemą turėsite ne įdarą, o obuolių saldainį.
- Karštą uogienę supilstykite į švarius, sterilizuotus stiklainius, sandariai užsukite, apverskite ir palikite atvėsti.
Kur ją panaudosi žiemą
Atsidarai stiklainį — ir įdaras jau paruoštas. Šaukštas lieka ten, kur padėtas, tad uogienė tinka visur, kur skysta viską sugadintų: pyragėliams, riestainiams, vyniotiniams, sausainiams su įduba ar tiesiog užtepta ant mielinės tešlos prieš kepant. Įmaišius cinamono, virtuvė pakvimpa obuolių štrudeliu dar prieš kepiniui atsidūrus orkaitėje.
Žiemą atsidarai stiklainį — o pyragėlis iš orkaitės išeina su įdaru viduje, ne su prisvilusia bala aplinkui. Kartais viskas ir priklauso nuo vieno dalyko: kiek tiršta.
