Blynų su pienu esu iškepęs iš dešimčių receptų, bet prie šito vis grįžtu. Tešla iš pačių paprasčiausių produktų, o rezultatas — minkšti, purūs, tolygiai apskrudę blynai, kurie nesuplyšta verčiant.
Visa paslaptis slypi dviejose smulkmenose: kambario temperatūros piene ir trumpame tešlos pastovėjime. Štai tikslus receptas.
Ingredientai (didelei porcijai, apie 20–24 blynus):
- 3 puodeliai (apie 390 g) kvietinių miltų
- 3 dideli kiaušiniai (arba 4 mažesni)
- 3–3½ puodelio (750–850 ml) kambario temperatūros pieno
- 1–2 valgomieji šaukštai cukraus
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
- 2–3 valgomieji šaukštai aliejaus arba lydyto sviesto
- apie ⅔ puodelio (150 ml) verdančio vandens
Gaminimas:
- Išplakite kiaušinius su druska ir cukrumi, kol masė taps vientisa.
- Įmaišykite pusę persijotų miltų — tik tiek, kad neliktų sausų vietų.
- Supilkite dalį pieno ir išmaišykite iki švelnios tešlos.
- Berkite likusius miltus palaipsniui, pildami pieną, kol tešla taps kaip skysta grietinė.
- Nuolat maišydami, plona srovele supilkite verdantį vandenį — jis padaro blynus švelnesnius.
- Įmaišykite aliejų arba lydytą sviestą.
- Palikite tešlą pastovėti 25–30 minučių.
- Kepkite ant vidutinės ugnies įkaitintoje, lengvai riebalais pateptoje keptuvėje po 1–2 minutes iš kiekvienos pusės.
Kodėl svarbus kambario temperatūros pienas
Šaltas pienas iš šaldytuvo tešlą „sukausto”. Miltų glitimas jame tįsta prasčiau, tešla lieka gumuluota, o blynai išeina kietesni.
Kambario temperatūros pienas maišosi tolygiau ir tešlą palieka vientisą. Todėl pieną verta išimti iš šaldytuvo bent valandą prieš gaminant. Ta pati logika galioja ir kiaušiniams — kai visi produktai vienodos temperatūros, tešla susijungia greičiau ir švelniau.
Verdančio vandens triukas
Verdantis vanduo tešloje skamba netikėtai, bet būtent jis daro blynus purius. Karštas vanduo dalį miltų šiek tiek užpliko, todėl tešla tampa elastingesnė ir lengviau pasiskleidžia po keptuvę.
Svarbu jį pilti lėtai ir nuolat maišant, kad kiaušiniai nesutrauktų. Pylus per greitai, tešloje gali likti smulkių kiaušinio gumulėlių. Neskubėkite — plona srovelė ir sukamasis maišymas duoda geriausią rezultatą.
Kad blynai pavyktų kaskart
Pastovėjimas tešlą pakeičia labiau, nei atrodo. Per tas 25–30 minučių glitimas atsipalaiduoja, tešla tampa tąsi ir lanksti, o blynai nebeplyšta verčiant.
Miltus visada persijokite — taip išvengsite gumulėlių ir tešla bus lengvesnė. Jei ji atrodo per tiršta, įpilkite šlakelį pieno; jei per skysta — įberkite truputį miltų. Pirmasis blynas dažnai būna „bandomasis”: pagal jį pamatysite, ar reikia koreguoti kaitrą.
Iš šio kiekio blynų susikrauna nemaža krūva, todėl receptą drąsiai dalinkite pusiau, jei gaminate mažesnei šeimai. O jei kepate visą porciją — paruoškite varškės, uogienės ar grietinės, nes tokie blynai nuo stalo dingsta greičiau, nei spėjama juos sukrauti.
