Slyvų adžika net paprastus patiekalus paverčia išbaigtais. Padažas tirštas, aromatingas ir tik vidutiniškai aštrus — prinokusios slyvos sušvelnina česnako ir šiltų prieskonių aštrumą. Pagaminti paprasta, o rezultatas toli gražu neįprastas: kartą paragavus tampa aišku, kodėl pirktinio padažo lengva atsisakyti.
Ingredientai
- Prinokusios, rūgštokos slyvos (be kauliukų) — 1 kg
- Česnakas — 1 galva (~100 g)
- Aitrioji paprika — 1–2
- Cukrus — 2–3 v. š.
- Druska — 1 a. š. su kaupu
- Chmeli-suneli — 1 a. š.
- Džiovintas bazilikas — 1 a. š.
- Džiovinta mėta — ½ a. š.
- Actas (9 %) — 1–2 v. š.
Kaip daryti
- Slyvas nuplaukite, perpjaukite ir išimkite kauliukus.
- Slyvų minkštimą kartu su nuluptu česnaku ir aitriąja paprika sutrinkite iki vientisos tyrės.
- Suberkite cukrų, druską, chmeli-suneli, baziliką ir mėtą, gerai išmaišykite.
- Pastatykite storadugnį puodą ant silpnos ugnies ir virkite apie 30 min, reguliariai maišydami, kad padažas sutirštėtų ir neprisviltų.
- Pabaigoje supilkite actą ir dar kartą užvirinkite.
- Karštą padažą supilkite į sterilizuotus stiklainius ir sandariai užsukite dar karštus.
- Apverskite ir leiskite visiškai atvėsti prieš sandėliuodami.
Patarimai
- Aitriosios paprikos kiekį reguliuokite pagal norimą aštrumą.
- Rinkitės rūgštokas slyvas — tada saldumo ir rūgštumo pusiausvyra geriausia.
- Dažnai maišykite, kad padažas liktų vientisas ir neprisviltų prie dugno.
- Kruopščiai sterilizuokite stiklainius, kad adžika gerai laikytųsi.
- Ši adžika ypač tinka prie keptos vištienos, grilyje keptos kiaulienos ir keptų daržovių.
