Kai pirmą kartą padariau šį pyragą — svečiai sustojo prie stalo ir minutę tiesiog žiūrėjo. Ryškiai smaragdinė spalva, kremine balta linija per vidurį, raudonos žuvies gabalėliai ant viršaus. Atrodo kaip iš konditerijos.

O paruošimo laikas — penkiolika minučių. Dešimt iš jų — orkaitėje.

Reikės

Pagrindui:

• Švieži špinatai — 100 g
• Kiaušiniai — 2 vnt.
• Kukurūzų krakmolas — 50 g
• Druska — žiupsnelis

Įdarui:

• Tepamas sūris — 200 g (kambario temperatūros)
• Graikiškas jogurtas — 140 g
• Česnakas — 1 skiltelė

Papuošimui:

• Raudona žuvis (lašiša arba upėtakis) — 100 g
• Petražolės — kelios šakelės

Pagrindas

Špinotus nuplauti ir sudėti į blenderį kartu su dviem kiaušinių tryniais. Sutrinti iki vientiso žalio mišinio.

Perkelti į dubenį. Įberti kukurūzų krakmolą ir išmaišyti iki lygios masės.

Atskirai — du kiaušinių baltymus išplakti su žiupsneliu druskos iki standžių putų.

Putas švelniai įmaišyti į špinatų masę — mentele, neskubant, stengiantis neprarasti purumo. Būtent čia gimsta ta lengva, biskvitinė tekstūra.

Kepimas

Kepimo skardą iškloti pergamentu. Masę tolygiai paskleisti — plonas, vienodo storio sluoksnis.

Į orkaitę — 170 °C, dešimt dvylika minučių. Neperžiūrėti — kepti per trumpai ir neiškeps, per ilgai — praras spalvą ir taps sausas.

Iškeptą pagrindą iš karto išimti.

Įdaras

Kol pagrindas vėsta — sumaišyti tepamą sūrį su graikišku jogurtu. Česnaką sutarkuoti ant smulkios tarkos ir įmaišyti. Kreminė, lengvai aštri masė — viskas.

Surinkimas

Atvėsusį pagrindą apversti ant švaraus pergamento lakšto. Atsargiai nulupti seną pergamentą nuo apačios.

Tolygiai paskleisti visą sūrio kremą ant viršaus.

Perpjauti per pusę. Vieną pusę užlenkti ant kitos — gaunas dviejų sluoksnių pyragas. Dar kartą perpjauti per pusę — keturi sluoksniai.

Supjaustyti porcijomis. Ant kiekvienos — raudonos žuvies gabalėlis ir petražolės šakelė.

Kodėl tai veikia

Smaragdinė spalva — natūrali, iš špinatų, be jokių dažiklių. Baltymų putos — purumas be mielių. Kreminis sūris su česnaku — sodrus, bet lengvas.

Viskas kartu — spalva, tekstūra, skonis — sukuria efektą, kuris neatitinka pastangų. Penkiolika minučių darbo, o rezultatas atrodo kaip valandos.

Ant šventinio stalo šis pyragas dingsta pirmas. Kiekvieną kartą.